豆沙卷面包

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风和日丽sz

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参照君之的方子，结合面包机说明书，制作的豆沙卷面包。耗时4个小时（2012-3-6）

豆沙卷面包的用料

高筋面粉 140克	水 80克
干酵母 1小勺	细砂糖 25克
盐 1/4勺	奶粉 6克
全蛋液 15克	黄油 15克
红豆沙 125克

豆沙卷面包的做法

步骤1

1根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看 2取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙 3包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形 4在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断

步骤2

我用了2种整形的方法，一种是君之介绍的打单结。另外一种是面包机说明书上的。见图。

步骤3

5切好的面团，捏住两头，如图5所示扭起来 6把扭好的面团打一个单结，如图6所示 7把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟） 8发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉