韭菜盒子～完整版

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韭菜盒子的用料

标准粉（和面） 250克 凉水（和面） 适量
热水（和面） 适量 韭菜 300g
鸡蛋 6只 粉条 适量
虾皮 适量 盐 少许
白胡椒粉 少许 五香粉 少许
蒸鱼豉油或生抽 少许 鸡精 少许
香油 适量

韭菜盒子的做法

韭菜盒子～完整版的做法图解1

步骤1

1）韭菜盒我一般喜欢做烫面，所以准备两碗水，一碗70度左右，一碗冷水。 2）准备面粉。
韭菜盒子～完整版的做法图解2

步骤2

先把热水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。再加入冷水，继续朝一个方向搅拌。少量多次。
韭菜盒子～完整版的做法图解3

步骤3

上图就是已搅拌好的面粉状态，接下来就可以用手揉面。
韭菜盒子～完整版的做法图解4

步骤4

以上是面粉在盆中初步揉好的状态，也就是所谓的面光、盆光、手光。接下来盖上湿布醒面，现在这个季节大概需要的时间是30～40分钟左右。
韭菜盒子～完整版的做法图解5

步骤5

准备馅料～ 1）韭菜洗净，控干水分后，切碎。（不需要切的很碎）。 2）粉条浸泡后焯水，控干，切碎。 3）虾皮切碎。 4）炒鸡蛋。（一斤韭菜，我用了6个鸡蛋）
韭菜盒子～完整版的做法图解6

步骤6

锅内留宽油，热锅热油（多放些油）。留油可以直接用来拌馅料。
韭菜盒子～完整版的做法图解7

步骤7

鸡蛋打入锅内，用筷子在锅内直接搅拌。也可以先把鸡蛋打散后在煎，我习惯这样操作，这样煎好的鸡蛋可以直接变碎。
韭菜盒子～完整版的做法图解8

步骤8

这是煎好的鸡蛋，晾凉待用。
韭菜盒子～完整版的做法图解9

步骤9

馅料：姜切末、虾皮切末、盐、白胡椒粉、五香粉、鸡精、香油、蒸鱼豉油或生抽。（个人觉得蒸鱼豉油比较鲜）
韭菜盒子～完整版的做法图解10

步骤10

把煎好的鸡蛋连油一起倒入盆中，加入虾皮碎、粉条、韭菜、香油、调味料拌匀。盐要最后加，因为韭菜比较容易出水。日本很多韭菜煎饺在制作的过程时会在韭菜上撒太白粉，也可以尝试。
韭菜盒子～完整版的做法图解11

步骤11

这是醒好的面团。
韭菜盒子～完整版的做法图解12

步骤12

面团分等份剂子，剂子要大一点，擀皮如图。
韭菜盒子～完整版的做法图解13

步骤13

面皮放入馅后，饺子边如图对折捏好。要留宽边，以防后期煎的时候馅料流出来。
韭菜盒子～完整版的做法图解14

步骤14

再打褶。
韭菜盒子～完整版的做法图解15

步骤15

平底锅内用刷子刷薄薄一层油，把盒子放入锅内，中小火煎至一面定型。
韭菜盒子～完整版的做法图解16

步骤16

再翻煎另外一面。全程中小火，慢煎，煎透盛出。
韭菜盒子～完整版的做法图解17

步骤17

装盘～
韭菜盒子～完整版的做法图解18

步骤18

带馅的食物，我都喜欢放很多馅料，无论饺子、包子、馄饨～
韭菜盒子～完整版的做法图解19

步骤19

你觉得呢？～

韭菜盒子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-02

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载
分类： 高GL 含蛋白

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