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草莓覆盆子慕斯的做法
步骤1
制作黄金酥粒，原料：黄油20g、糖20g、杏仁粉20g、白巧克力30g、金粉QS、低粉20g
步骤2
黄油室温软化后与白糖放一起搅拌均匀
步骤3
将杏仁粉，金龙鱼糕点用低筋小麦粉混合后倒入搅拌均匀的黄油中，慢慢搅拌成较大颗粒的面砂状
步骤4
将烤盘铺烤盘纸，将面砂均匀分布在烤盘上，170度烤13分钟使之变成为黄色，出炉放凉
步骤5
白巧克力隔水融化，将放凉的酥粒倒入融化的巧克力中搅拌均匀，使之每一颗都包裹巧克力。然后均匀的撒在烤盘纸上，使巧克力凝固，装入玻璃碗，撒上金粉，盖上保鲜膜，摇匀即可。
步骤6
制作戚风饼底，原料：蛋白5个、蛋黄5个、塔塔粉1.7g、糖A67g、水42g、泡打粉1.7g、玉米淀粉17g、糖B25g、金龙鱼糕点用低筋小麦粉67g
步骤7
将蛋黄加糖25g搅拌均匀后依次加入盐、油、水，搅拌均匀
步骤8
将金龙鱼糕点用低筋小麦粉，泡打粉，玉米淀粉混合过筛后加入搅拌好的蛋液中搅拌均匀备用
步骤9
蛋白加塔塔粉打发至粗泡后分三次加入糖67g，打发至干性发泡后与蛋黄面糊搅拌均匀后装入铺了烤盘纸的烤盘中180度烤5分钟出炉后迅速移到冷却网上面
步骤10
步骤11
步骤12
制作覆盆子夹心，原料：覆盆子果泥150g、糖25g、吉利丁4g、覆盆子酱20g
步骤13
吉利丁冷水泡好备用
步骤14
果泥加糖煮开冷却到45度加入泡好吉利丁搅拌均匀
步骤15
在模具中灌入覆盆子酱再挤上覆盆子果冻，冷冻变硬脱模备用
步骤16
制作香草百香果慕斯，原料：牛奶100g、淡奶油70g、香草荚1/2、打发淡奶油275g、吉利丁9g、蛋黄50g、百香果果泥70g、糖75g
步骤17
牛奶、奶油、百香果泥加一半的糖和香草煮开
步骤18
蛋黄加另外一半的糖搅拌均匀
步骤19
将煮好的牛奶倒入蛋黄液中一半，搅拌均匀后倒回奶锅中，回煮至85度即可，加入泡好的吉利丁，放置到45度加入打发的淡奶油搅拌均匀即可
步骤20
步骤21
组装，将烤好的戚风饼底裁剪成4cm*16cm的长条，放入直径5cm左右的圆形模具中，用圆形刻模刻大小一致的圆形饼底放到下面
步骤22
均匀撒几粒酥粒然后放入慕斯
步骤23
放入覆盆子果冻，抹平表面放到冷冻里冻硬
步骤24
表面挤打发淡奶油然后巧克力装饰即可
步骤25
完成草莓覆盆子慕斯的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-02-05
©本菜谱的做法由 金龙鱼精英100%烘焙大师赛 编写，未经授权不得转载
分类：
含蛋白
金龙鱼精英100%烘焙大师赛
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