外酥里糯的麻薯绿豆酥

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阳光彩虹小白马呀

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之前自己做了绿豆沙，下面分享一个绿豆酥的教程，因为我自己很喜欢麻薯，所以这次将软糯的麻薯和香酥的酥皮结合起来，外酥里糯，非常好吃～

绿豆酥的用料

豆沙馅：	自制绿豆沙 270克（教程之前发过）
麻薯馅：	糯米粉 100克
玉米淀粉 15克	白糖 20克
牛奶 200克	黄油 20克
水油皮：	中筋面粉 100克
开水 16克	猪油 35克
油酥：	低筋面粉 70克
猪油 35克	其他：
黄油适量（防粘用）

绿豆酥的做法

步骤1

将自制绿豆沙分成9份，每份大约30克，搓圆

步骤2

都做好后放入冰箱冷藏备用

步骤3

将做麻薯的所有材料，除黄油以外，倒入一个大的容器中，搅拌至无颗粒

步骤4

找一个有一定深度的盘子，抹黄油防粘，将粉糊倒进去，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎一些小洞

步骤5

蒸锅中倒水，大火加热至水开，盘子放蒸笼上，蒸20分钟左右，至面糊变色熟透

步骤6

趁热加入切成小块的黄油，用刮刀翻拌至黄油吸收

步骤7

像这样就可以了

步骤8

保鲜膜紧接着麻薯盖好，之后放入冷藏至手摸面团感觉温温的

步骤9

将麻薯分成9份，约34克一份，用手轻轻按扁

步骤10

将冷藏好的绿豆馅慢慢包进去，麻薯很黏，可以在手上涂一些黄油方便操作

步骤11

这样就可以了，都包好以后放进冷冻室冻至麻薯微微发硬

步骤12

分别按照材料表准备好水油皮和油酥，团成光滑的团，分别分成9份，盖好保鲜膜防止表皮变干，这样就可以了，大盆里是水油皮，小盆里是油酥

步骤13

取一个水油皮按扁，包入一个油酥

步骤14

虎口慢慢收，把油酥包进去

步骤15

做好9个，记住做的先后顺序

步骤16

取出第一个包好的剂子，轻轻擀成牛舌状

步骤17

从一头慢慢卷起来

步骤18

这样就可以了，把9个全部做好

步骤19

这样就可以了，记得盆上还一个保鲜膜防止表面变干，同样要记住做好的先后顺序

步骤20

取第一个做好的卷沿纵轴擀成牛舌状

步骤21

从一头卷起来

步骤22

全部都做好，依然要记住先后顺序

步骤23

取第一个二次做好的卷，用手指在中间按压下去

步骤24

将两端向里按压

步骤25

擀成皮，将冻好的麻薯豆沙包进去，慢慢收口

步骤26

将包好的团子按成厚一些的饼状，我自己还用红薯刻了一个猫爪印章，涂上红的食用色素按出图案。也可以刷上蛋黄液，撒上黑芝麻；或者直接烤

步骤27

烤箱170℃预热5分钟，以后放入绿豆酥烤20分钟左右，具体时间根据实际情况调整，到表面微微上色就可以，切勿烤时间太久，麻薯会蹦出来的

步骤28

掰开绿豆酥，可以看见麻薯拉出长长的丝。外皮很酥，分层十分明显，麻薯软糯，绿豆沙细腻香甜

步骤29

最后给大家看一下我用红薯的一个尖儿刻出来的猫爪章，哈哈

绿豆酥的烹饪技巧

1.豆沙馅要选择比较甜的，如果自制豆沙就多放点糖，不然会没味道 2.猪油买质量好而且纯一些的，不然猪油味道会很重。 3.烤制时间根据实际情况调整 4.这个配方做出来的是比较厚、大的绿豆酥，如果不喜欢大的可以减少绿豆馅和麻薯的配料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-05

阳光彩虹小白马呀

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