滑炒鲜蚝蛋

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在潮汕，有一道小吃被反复介绍，那就是蚝烙。厚朥猛火的煎蚝烙，入口香脆却又藏着蚝的鲜美，让众多食客趋之若鹜。这蚝烙在家自己煎制，总少了一点味道，不够香脆，究其原因应该是在家为了健康饮食，油下得少了而且家里的炉火也不够旺。这几天在公众号——海滨邹鲁是海阳，读到钟成泉大师记录下来的一道经典潮菜——滑炒鲜蚝蛋，雀跃不已，这正适合喜欢吃蚝烙的人在家自娱自乐的小炒。 生蚝宜小不宜大，最好是选指甲大小的鲜蚝珠，佐以鸡蛋，炒出来的鲜蚝蛋松香滑嫩，鲜味十足，深受家里老少的欢迎。家里的人嘴都刁，而且各有各的喜好，要做一道大家都很喜欢的菜，真心不容易。

生蚝炒鸡蛋的用料

鲜蚝珠 200g 白糖 1汤匙
鸡蛋 3个 葱 1小把
淀粉 1汤匙 鱼露 10g
食用油 2汤匙

生蚝炒鸡蛋的做法

滑炒鲜蚝蛋的做法图解1

步骤1

挑选指甲大小的鲜蚝珠，加入白糖，反复漂洗。
滑炒鲜蚝蛋的做法图解2

步骤2

将清洗干净的鲜蚝，沥干水分待用。
滑炒鲜蚝蛋的做法图解3

步骤3

准备好鸡蛋，葱洗净切成葱珠。
滑炒鲜蚝蛋的做法图解4

步骤4

鸡蛋打散，加入鱼露，打至蛋液有些呈小膨胀状态。
滑炒鲜蚝蛋的做法图解5

步骤5

将葱珠加入鲜蚝珠中，用淀粉将葱珠贴紧蚝珠。
滑炒鲜蚝蛋的做法图解6

步骤6

锅中热油，待油温升的足够高时，倒入鲜蚝珠，猛火将蚝珠炒熟。
滑炒鲜蚝蛋的做法图解7

步骤7

倒入鸡蛋液。
滑炒鲜蚝蛋的做法图解8

步骤8

待鸡蛋液凝固即可熄火。

生蚝炒鸡蛋的烹饪技巧

这滑炒鲜蚝蛋要做得好吃，关键是蚝珠要足够鲜美，还要就是全程要猛火快炒，避免蚝与蛋炒过了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-06

©本菜谱的做法由 小五的厨房 编写，未经授权不得转载

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