卤肉饭

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姜亞君Jack
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卤肉饭，台湾、福建、广东三地卤肉饭最佳，看似简单的食材，却是用心和时间之佳肴；肉，本味肥美，随便烹制调味皆是美味；我对卤肉的理解不仅仅在其肥美好食，卤肉饭有其灵魂，譬如洋葱；入口化，瘦肉不柴，肥肉不腻，有鲜甜，有脂肪浓郁的香味，一碗好饭配以卤肉及其汤汁儿，入口当下，感动不已，无所求。

卤肉饭的用料

排骨外侧五花肉 1000克 红洋葱 半个
鸡蛋 3枚或多枚 大葱 1段
生姜 2块 黄酒 20克
白糖 15克 红烧酱油 15克
小米辣 1枚（可不放） 藤椒 10粒（可不放）

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法图解1

步骤1

排骨侧鲜五花冲洗切粒儿（1厘米*2厘米条状）；
卤肉饭的做法图解2

步骤2

配料：大葱，生姜；白肉开水汆煮水沥尽，葱姜过油（大葱是卤肉的重要部分）；
卤肉饭的做法图解3

步骤3

下白肉煎至局部微黄，放入洋葱及白糖（颠炒后白糖会裹在肉的表面）颠炒，加入红烧汁儿（专用红烧酱油）起酱后入料酒再颠炒，后加入净水煮开（不必锅盖）；
卤肉饭的做法图解4

步骤4

将煮开肉与配料汤汁儿放入卤盅锅煮开即转小火（见上图），见鸡眼水翻滚盖盖；
卤肉饭的做法图解5

步骤5

焖60分钟，见表面油脂层开始覆盖，加入净水，再焖60分钟（期间可以放入鸡蛋同卤，期间开始调味）；
卤肉饭的做法图解6

步骤6

关火待5分钟见油脂覆盖，卤汁儿沉淀，肉上色绵软即成；
卤肉饭的做法图解7

步骤7

勺舀入米饭汤汁儿挂米，油脂覆盖卤肉而不散为最佳。

卤肉饭的烹饪技巧

全过程用心每一个步骤，咸淡适宜即为佳肴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-06

©本菜谱的做法由 姜亞君Jack 编写，未经授权不得转载

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