一次成功的香酥老式鸡蛋糕

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这是我第一个菜谱，虽然已有五年烘焙史，但一直都只做不发，这次做的时候拍了照片，忍不住传个菜谱吧，参照做一次性成功

香酥老式鸡蛋糕的用料

白砂糖 60克或蜂蜜80克 中筋或低筋面粉 100g
笨鸡蛋(55克左右，中等大小) 4个 柠檬汁几滴
橄榄油或玉米油(可不加) 15或20克 葡萄干若干 芝麻若干

香酥老式鸡蛋糕的做法

步骤1

准备无水无油干净的打蛋盆，把白糖 鸡蛋 柠檬汁一起放入，记得是全蛋喔。这个糖量的甜度我觉得正好
一次成功的香酥老式鸡蛋糕的做法图解2

步骤2

先最高速打发三四分钟至膨大，再转低速打发至蛋液变浅，蛋液画8字不容易消失的状态为好，全程大概需要电动打发10分钟。因为用的柴鸡蛋，蛋液比普通鸡蛋要黄，打发好的蛋液如图(视频看的更清楚些，但不会上传)

步骤3

将过筛后的面粉加入蛋液中快速翻拌，记得是从下向上翻拌，就像做戚风一样的手法，这个步骤蛋液会消泡点，但没关系，翻拌至无干粉

步骤4

加入橄榄油继续翻拌均匀。这一步可有可无，我喜欢加入点油成品不至于干，不想加的也可以，不过我没有试过不加油的

步骤5

用勺子将翻拌均匀的蛋液倒入磨具内，磨具事先放了纸托，方面脱模。加入葡萄干，上面撒上芝麻。这个量可做13个，我用的是大的12连模，多出的一个单独用一个纸托。
一次成功的香酥老式鸡蛋糕的做法图解6

步骤6

烤箱预热160度10分钟，放入模具，160度25分钟，结束取出烤箱。成品颜色正好，口感外皮香酥，内里蓬松，不像戚风那么湿润，老公一口气吃了四个
一次成功的香酥老式鸡蛋糕的做法图解7

步骤7

成品图
一次成功的香酥老式鸡蛋糕的做法图解8

步骤8

内里结构

香酥老式鸡蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-06

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