陕西羊肉泡馍

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羊肉泡馍的用料

羊肉 500g 盐 适量
料酒 少许 香叶 2、3片
八角 1朵 桂皮 1小片
小茴香 少许 花椒 10粒
草果 1颗 生姜 几片
蒜苗 少许 香菜 少许
干黄花 少许 干木耳 少许
粉丝 1小把 面粉 250克
辣子酱或油辣子 少许 白胡椒粉 少许
白糖 少许

羊肉泡馍的做法

#憋在家里吃什么#陕西羊肉泡馍的做法图解1

步骤1

羊肉洗净凉水下锅煮
#憋在家里吃什么#陕西羊肉泡馍的做法图解2

步骤2

水开后放姜片，少许料酒，开盖煮出血水后捞出
#憋在家里吃什么#陕西羊肉泡馍的做法图解3

步骤3

将准备好的调料放入料盒
#憋在家里吃什么#陕西羊肉泡馍的做法图解4

步骤4

锅中添开水放入羊肉，姜片，料盒，大火烧开，转小火炖，1–2小时，肉炖8成熟时放少许盐调味。
#憋在家里吃什么#陕西羊肉泡馍的做法图解5

步骤5

温水中放入木耳、黄花菜，加少许白糖，泡发
#憋在家里吃什么#陕西羊肉泡馍的做法图解6

步骤6

粉丝放入温水里泡一下
#憋在家里吃什么#陕西羊肉泡馍的做法图解7

步骤7

250克面粉中加入3克盐，用60度左右的热水和面，和的面一定要硬，可能刚和的面团太硬不容易揉光，先揉成一团，醒上15分钟
#憋在家里吃什么#陕西羊肉泡馍的做法图解8

步骤8

15分钟后再揉3分钟面团，然后再醒10分钟、再揉3分钟，大概3次。
#憋在家里吃什么#陕西羊肉泡馍的做法图解9

步骤9

把面团取出分成四份小面团，单个揉圆，擀成薄一些的面饼，面饼上用叉子叉些小眼。放平底锅中小火单面烙
#憋在家里吃什么#陕西羊肉泡馍的做法图解10

步骤10

烙饼时要不停翻面，直到出现稍焦的斑点，取出晾凉
#憋在家里吃什么#陕西羊肉泡馍的做法图解11

步骤11

烙好的饼手掰成0.5–1厘米的馍丁，陕西人称“苍蝇头”
#憋在家里吃什么#陕西羊肉泡馍的做法图解12

步骤12

黄花、木耳洗净后开水焯3分钟，香菜，蒜苗洗净切碎
#憋在家里吃什么#陕西羊肉泡馍的做法图解13

步骤13

炖好的羊肉汤放入锅中，放入木耳、黄花，粉丝，掰好的馍丁一起煮2分钟，再加少许盐和白胡椒粉调味，出锅盛到大碗里，撒香菜，蒜苗
#憋在家里吃什么#陕西羊肉泡馍的做法图解14

步骤14

最后再放上一点辣子酱或油辣子，一碗正宗羊肉泡馍就好了！

羊肉泡馍的烹饪技巧

1、羊肉汤炖的时候可以先不放盐 2、泡发木耳时放少许白糖容易泡发，黄花木耳泡发好后一定要用开水再焯一下，可以更有效地把脏东西洗出 3、煮馍的时候粉丝要最后放入，不然就煮碎了 4、烙饼的面要硬，烙出的饼耐煮，筋道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-08

©本菜谱的做法由 猫妈妈006 编写，未经授权不得转载

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