新派老北京麻酱凉皮

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新派老北京麻酱凉皮的用料

普通面粉 500g 冷水 250ml
黄瓜 2根 盐 一小撮
油 适量 醋 适量
麻酱 80g 碱 5g
大蒜 3-5瓣

新派老北京麻酱凉皮的做法

步骤1

将面粉加入冷水和成软硬适中的面团，和好后加盖醒面20min

步骤2

准备一个大点的碗放入冷水，将面团在其中进行洗面，待面团明显缩小且触感劲道后即完成洗面，将洗好的面团加入一点碱揉捏均匀上锅蒸15-20min面筋即完成，取出切块备用。

步骤3

洗面水放在一旁3-4hours进行沉淀。

步骤4

沉淀完成后，倒出表面一层清水，只留底部稠点的面粉水。

步骤5

取一个圆盘，表面刷油，将面粉水稍稍搅拌均匀倒入盘中蒸，待面皮起大泡后即完成，取出切成凉皮备用。

步骤6

麻酱调法：取麻酱两大勺，放入适量蜂蜜、醋、味极鲜酱油搅拌均匀。将大蒜、黄瓜切好备用。
新派老北京麻酱凉皮的做法图解7

步骤7

所有食材汇入，爱吃辣的可以放点辣椒，齐活！

新派老北京麻酱凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-10

©本菜谱的做法由 Alice雅麟一定變美又變瘦呦呼 编写，未经授权不得转载

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