软烧土风－舌尖上的呐喊

影行人周师傅

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广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐，2020年2月11日，农历正月十八，晴，和往常一样，成都的周师傅一大早便出门去楼下菜市选购今天中午的食材，尽管特殊时期外面存在着众多不确定的危险，但是对食材的苛刻要求让他义无反顾的铤而走险，在这个时间每一个人都经历了太多的苦痛和喜悦，中国人总会将苦涩藏在心里，而把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌之上，周师傅亦是如此！今日的主食为土风鱼，俗名爬虎鱼，小型鱼类，营养价值极高，在这个物价横飞的时代，土凤鱼的价格在30金/斤左右，对于家庭并不富裕的周师傅来说，一年能吃上一回也算是奢侈了！权当过年吧！周师傅亲自挑选了二十来条大小肤色相近的小鱼，不一会便成为了口罩带反的鱼老板的刀下亡魂，对于小鱼来说，这是一个悲伤的结局，但令人欣慰的是，他们能在周师傅的油锅中彻底超度，对于它们这种水生动物也算是功德圆满！ 买菜回来的路上，周师傅碰见了棋友老李头，多日不见，老李头头上的银丝又多了几根，毕竟才50出头！看来多日不出门，对于一个常年在公园和老太太跳广场舞的人来说也是一种无形的折磨！相隔15米闲谈了几句各自散去！ 回到小区周师傅先去1楼邻居那借了点钱，因为孩子最近总是闹着吃饼干，上楼途中顺便到楼顶老王家的阳台扯了一把小葱和芹菜，回到家中，今日的商报还没来得及看，妻子让他修修跑步机的踏板！成年人的世界没有容易二字，在这一刻得到了最好的体现…… 来到厨房 周师傅开始里外忙活起来 ，高端的食材往往只需要最简单的烹饪，将鱼洗净置于盆中，放入料酒/姜片/葱段/盐少许，腌制半柱香的时间，期间准备上乘的泡姜/泡椒/泡豇豆/切碎静置于盘中，独蒜七八粒一分为二嫩豆腐切块冷水加盐静置半柱香的时间下锅煮开，继续热水泡置！切小葱/芹菜备用，以及来自郫县的豆瓣酱剁碎，人类活动促成了食材的相聚，食物的离合，也在调动人类的聚散，西方人称作命运，中国人叫它缘分，今日他们有缘相聚于周师傅的厨房灶间，它们组合碰撞产生的裂变性奇观，若以人情世故来看他们的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。 下油热锅，待油温至6层热，入上乘陇南梅花椒的干辣椒炝锅捞出，再倒入腌制好的小鱼，让他们在锅里尽情享受高温带来的快感，待皮肤金黄时捞出，另起锅灶，下油，入生姜花椒山奈八角炝锅，再将剁碎的郫县豆瓣酱加入煸炒至出红油，加入立秋前做好的黄豆酱两勺，随倒入切好的泡姜/椒/豇豆及大蒜，入白糖5克，酱油5克，料酒5克，鸡精5克后加入烧开的农夫山泉1500毫升！待烧开后加入嫩豆腐继续中火烧制5分钟，火锅的掌握尤为重要，在中文里，火候一词的使用并不局限在厨房，更能用来评价处世的修养，以及为人的境界。随后小鱼中火烧制半柱香的时间关火加从老王家顺来的芹菜和小葱闷一分钟起锅装盘！ 一道新鲜的软烧土风就这样制成了，我们不禁感叹一个成功的厨师，并不只依赖青春，更仰仗厚重的经验……美味飘香的同时，周师傅打开了来自贵州的茅台…… -----摘选周师傅《舌尖上的呐喊》