[ 栋栋验证系列 ] 菜菜美食日记里的豉汁蒸排骨

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十架跟随者栋栋

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吃过几次广式早茶后，最喜爱的茶点里面肯定有豉汁蒸排骨（老想说耻之蒸排骨୧୨）的一席之地。这次小哥就在网上找到了菜菜美食日记里面的豉汁蒸排骨的视频进行验证。希望能够在家里做出尽可能接近在外面吃到的好味道

豉汁蒸排骨的用料

猪肋排	豉汁（蒜蓉豆豉酱）
糖	盐
胡椒粉	生粉
冰块（冰水）	鸡粉
炸蒜（建议）	蒜汁（建议）
炸芋头（建议）	蒜

豉汁蒸排骨的做法

步骤1

猪小排（猪肋排）用清水冲洗15分钟

步骤2

撒盐50g（自己把握），揉搓至起胶。糖、生粉各50g（自己把握），捞起胶后，放入冰块，继续揉搓至起胶，到冰水盖面（可能要带手套，我怕冰）

步骤3

腌制十个小时（等不及想吃的话，就腌半小时至两个小时吧，希望大家一起验证）

步骤4

腌制完成后，冲洗排骨一个小时（咱们凡人就先从15分钟开始验证吧）

步骤5

脱水步骤：用干净的毛巾吸干水分（应可以用纸毛巾进行该步骤）

步骤6

倒进8g盐（少量）、3g胡椒粉、蒜汁25g（条件所限，个人放入蒜末完事）、冰25g（冷水效果应该类似）、15g糖、15g生粉、3g鸡粉、3g炸蒜（我这里没有，）、3g生蒜粒、10g豉汁、炸好的蒜油（这个太麻烦、真没有），每一样调料加入后搓至起胶（大厨就是注意细节，一起加的差异可能一般人难以觉察）

步骤7

慢慢搅拌均匀

步骤8

用炸好的芋头均匀摆在蒸器里垫底（我没有炸芋头，过）

步骤9

在顶部放一颗炸好的拍蒜（没有炸的蒜？摆一颗拍了的生蒜代替）

步骤10

放入蒸笼，大火蒸10分钟后出锅。（我手边没有蒸笼的时候，蒸了20分钟熄火）

豉汁蒸排骨的烹饪技巧

1.大厨原话：挑选较瘦的猪肋排，脂肪太多影响口感。慢慢搅拌，不要操之过急。放芋头垫底是传统粤式茶点的做法，可以让排骨更快蒸熟并且添加香糯的味道。如果在家制作，可以用茶树菇、贝贝瓜代替炸芋块。 2.我个人的看法和替代方式都在括号里，希望不影响大家阅读。 3.出锅之前挑几块咬开看看，熟透没有。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

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