老式面包

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麦香yu
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经典的味道 用三能28*28烤盘

老式面包的用料

老面 高筋面粉 高筋面粉200克
低筋面粉 80克 细砂糖 20克
牛奶 290克 酵母 5克
主面团 高筋面粉 200克
低筋面粉 80克 鸡蛋 1颗
奶粉 20克 盐 3克
细砂糖 50克 蜂蜜 10克
黄油 40克

老式面包的做法

老式面包的做法图解1

步骤1

老面 头一天晚上把老面部分所有材料活成面团，面团比较粘，活均匀就行，不用出膜，放冰箱冷藏8-10个小时
老式面包的做法图解2

步骤2

主面团除了黄油外，所有材料加老面活成扩展阶段，加黄油活成出膜，光滑面团，温度26℃，湿度75℃，醒发1.5倍大
老式面包的做法图解3

步骤3

发酵好面团分成12等份，排气滚圆，松弛15分钟
老式面包的做法图解4

步骤4

擀成椭圆形，翻面
老式面包的做法图解5

步骤5

由上往下卷起，再松弛15分钟
老式面包的做法图解6

步骤6

搓成长条，像卷麻花一样，拧三个劲
老式面包的做法图解7

步骤7

把尾部转到前面，从头掏出来，整理一下
老式面包的做法图解8

步骤8

温度28℃，湿度75醒发 醒发好的样子
老式面包的做法图解9

步骤9

侧面高度，烤箱180℃预热，中层烤23分钟
老式面包的做法图解10

步骤10

趁热刷上薄薄一层牛奶保湿
老式面包的做法图解11

步骤11

内部组织也很好

老式面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-16

©本菜谱的做法由 麦香yu 编写，未经授权不得转载

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