酱菜凉皮

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酱菜凉皮的用料

面粉 500g 凉水 250ml
清水 一大盆 香菜 2颗
甜酱瓜 5g 酱莴苣 5g
糖 两勺 辣椒酱 一勺
生抽 一勺 黄瓜 一根
蒜水 一勺 醋 两勺
麻酱 一勺 花生碎 适量
香油 适量

酱菜凉皮的做法

酱菜凉皮的做法图解1

步骤1

揉面阶段: 将250ml清水倒入500g面粉中 搅拌成棉絮状后揉成光滑的面团
酱菜凉皮的做法图解2

步骤2

揉成面团后，盖上保鲜膜松弛30-40分钟 中途可以再揉2-3次，面会更佳就筋道
酱菜凉皮的做法图解3

步骤3

洗面阶段: 将面团放到水中开始洗面 （若面团很大，建议分成小块比较好洗） 洗面虽然不是功夫活儿，也较费时间，但是很有意思
酱菜凉皮的做法图解4

步骤4

洗的过程中，面团会散开，属于正常现象 证明淀粉已经洗出来了，剩下的就是面筋 洗好的面水静置3-4个小时 （3个半小时为宜）
酱菜凉皮的做法图解5

步骤5

面筋洗好后加点泡打粉，抓均匀 上锅蒸熟，大概15分钟左右 盛出放凉，切块即可 （ps：我这个有点没揉到位所以蜂窝较少）
酱菜凉皮的做法图解6

步骤6

将面粉水表面的水倒掉后 将下面的淀粉搅上来再过滤一下
酱菜凉皮的做法图解7

步骤7

准备一个平地盘，表面刷薄薄的油 （我的是9寸披萨盘）
酱菜凉皮的做法图解8

步骤8

倒入2勺面水，摇晃均匀 锅中加清水烧开后，将披萨盘放入水中 盖上锅盖2分钟左右，中途可以看到 变色，鼓大泡儿就可以了
酱菜凉皮的做法图解9

步骤9

捞出来披萨盘后过冷水，冷却拿出来 将面皮表面刷油，慢慢揭下来
酱菜凉皮的做法图解10

步骤10

将揭下来的面皮切成条状装盘
酱菜凉皮的做法图解11

步骤11

调味：黄瓜丝、香菜、面筋、蒜水、酱莴苣（切丁）、甜酱瓜（切丁）、生抽，辣椒酱、花生碎、糖、醋、麻酱搅拌均匀即可 （调味也可以根据自己的喜好调整）
酱菜凉皮的做法图解12

步骤12

许先生还特意做了藏头诗，棒棒哒

酱菜凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-17

©本菜谱的做法由 妍维妮私房菜 编写，未经授权不得转载

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