宜宾美食大佬的麻辣酸菜鱼

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朋友圈有个宜宾美食大佬，时不时会发点儿菜谱，搬过来，方便看。

麻辣酸菜鱼的用料

鱼 泡酸菜泡姜泡海椒泡花椒
豆瓣酱 啤酒
冰糖 鸡油或猪油
海椒面花椒面 料酒
淀粉

麻辣酸菜鱼的做法

宜宾美食大佬的麻辣酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鱼洗干净，加料酒，盐，泡十五分钟，再冲洗干净……同时拿出土鸡油熬起（猪油也可以）

步骤2

洗干净的鱼加鸡蛋，盐，淀粉，花椒，海椒面码味～大约十五分钟
宜宾美食大佬的麻辣酸菜鱼的做法图解3

步骤3

所有配料切碎，炒香备用
宜宾美食大佬的麻辣酸菜鱼的做法图解4

步骤4

把鱼脑壳和带骨头的部位过油锅，锁水定型（鱼片不用）
宜宾美食大佬的麻辣酸菜鱼的做法图解5

步骤5

把油温升高，下一勺豆瓣和所有调料爆香～丢颗小冰糖提味，颜色出来后，倒两瓶小啤酒进去，代替加水～（哈尔滨小麦王烧出来有回甜味[害羞]）
宜宾美食大佬的麻辣酸菜鱼的做法图解6

步骤6

汤烧开后，火关小（去抽根烟）熬十分钟，下鱼脑壳鱼骨头……焖五分钟！！再下鱼片……（这个时候就要切好葱子！）
宜宾美食大佬的麻辣酸菜鱼的做法图解7

步骤7

鱼片一变色就好了，迅速起锅装盆，铺上葱子，海椒面，花椒面（摔一把味精，假装自己没看到[捂脸]）淋上一瓢热油……

麻辣酸菜鱼的烹饪技巧

不要加豆油，不要加盐，要对你的泡菜有信心[害羞]
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-17

©本菜谱的做法由 鸭鸭欢乐多 编写，未经授权不得转载

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