不用发面的酥脆梅干菜锅盔

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抽风的呀咪匠

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打烧饼的老王又上线啦这次改做锅盔，梅菜馅记忆犹新～曾去七宝老街玩吃过梅菜锅盔好好ci 香酥正好奶奶给我一大包梅干菜，于是就有了这款家常皆可做的美食

梅干菜锅盔的用料

中粉 200克	水 100
食用油 28克	盐 2克
猪肉馅制作	肥瘦相间的猪肉150克➕香菇1朵➕糖1小勺➕盐1勺老抽半勺➕生抽1勺➕蚝油半勺➕料酒1勺➕黑胡椒➕小葱适量搅匀
梅干菜 25克	白芝麻少许
水，蜂蜜，食用油适量	浸泡面团的油适量

梅干菜锅盔的做法

步骤1

面粉水食用油分别倒入容器中

步骤2

用筷子搅拌成絮状

步骤3

放揉面板上用揉搓的方式进行揉面

步骤4

揉出厚膜且面团光滑即可

步骤5

盖保鲜膜松弛30分享

步骤6

肉放入容器中依次加入生抽、老抽、料酒、黑胡椒、盐、糖、切碎后的香菇碎和小葱搅匀最后搅拌上筋(制作肉馅时忘乎自我，太投入没有拍照…)再把浸泡好的梅干菜切成碎放入肉馅中搅匀

步骤7

松弛好的面团分成6份

步骤8

容器中倒入食用油，将面团分别裹一层油继续松弛15-20分钟

步骤9

取面团压扁包入馅(馅不要太多)

步骤10

依次包好后收口朝下，取面团用手拍开(从中间往四周压开目的让饼胚扩大) 按压过程饼皮会撑破，没关系不用担心(饼越薄烘烤出来越脆越香)

步骤11

适量的蜂蜜，水和食用油搅匀涂抹在擀开的饼胚上，再帅气的撒上芝麻，烤盘上铺不粘油纸再刷一层薄薄的油，放上饼胚

步骤12

可以提前预热烤箱220度上下火预热完成后温度调成200度上下火烘烤20分钟随时查看上色情况

步骤13

成品1

步骤14

成品2

步骤15

成品3

梅干菜锅盔的烹饪技巧

和面的水分次加，不同面粉吸水性不一样！没有中粉就用低粉加高粉5：5调饼呢越薄越香脆，肉馅的水份大，馅越多饼烘烤就不脆达不到口感！(没有梅干菜就直接纯肉馅或者➕些榨菜) 这个是不发面的锅盔所以用油会多些，目的增加面团延展性温度仅供参考，别纠结，看你自己烤箱和状态！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-18

©本菜谱的做法由抽风的呀咪匠编写，未经授权不得转载

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