港式生啫之砂锅鱼头煲

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这道菜在餐厅吃过一次，味道很好，在家里做，味道也不输大厨们，酱汁醇厚，香味浓郁，鱼肉鲜嫩，食材在砂锅里啫啫作响，香味蔓延开来，犹如美妙的音乐。。。所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。

砂锅鱼头煲的用料

主料部分	鱼头一个
辅料部分	葱（切段） 10克
姜（切片） 10克	蒜（拍破） 20克
洋葱（切丝）半个	调料部分
蚝油 20克	海鲜酱 15克
柱候酱 15克	生抽 20克
料酒 20克	糖（依个人口味） 5-10克
盐（依个人口味） 3克左右	白胡椒粉 2克
玉米淀粉 5克	香油 10克
表面装饰部分	香菜（切段）一根
红小米椒（切椒圈） 1-2个

砂锅鱼头煲的做法

步骤1

材料合集。这是一条鲽鱼，分了两次做。都是按这个做法做的。鱼头这次的材料合集没有拍照。见谅哈。准备工作要做好，各种用到的调料准备齐。

步骤2

1. 鱼头收拾干净，黑膜鱼鳃血块都去掉，顺着中间骨头切一刀，擦干水分备用。所有调味料混合均匀，涂抹在鱼身上，犄角旮旯的都涂抹到位，封保鲜膜，放冰箱冷藏腌制30分钟。

步骤3

2. 砂锅洗干净，开火烧热，倒入底油，油热，放入蔬菜料，炒香。

步骤4

3. 炒香蔬菜料后，鱼头平铺放入，多余酱汁都倒进砂锅里，可以在腌鱼头碗里加一点水，把挂在碗壁上的酱汁都尽量的涮下来，别浪费啦。盖上盖子，中大烧两分钟转小火。。。。小小的火。。别烧糊了听得到吗？啫啫。。。滋滋。。。大概10分钟左右就好了，撒红米椒椒圈，关火闷一分钟。这个鱼很容易熟。出锅撒香菜。

步骤5

鲜，香，嫩。。。大快朵颐吧

砂锅鱼头煲的烹饪技巧

1.鱼头鱼肉都可以这么做，延伸开，排骨等肉类也可以，鱼头吃完，这个汤汁蘸其他菜都很好吃。 2.鱼头选花鲢，鲽鱼头都可以。 3.放入鱼头后，砂锅已经烧的很热了，开小火就行，小心糊底。 4.如果汤汁太少，怕糊锅，可以沿锅壁淋一些料酒。欢迎指正和交流！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-21

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