奶油蛋糕(草莓 OR 芒果 )(8寸)-新手版

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为了陪某位小朋友嗨森~

奶油蛋糕的用料

淡奶油(雀巢)(步骤2) 250ml 白糖(步骤2) 35g
草莓 数个 面粉 90g
鸡蛋 4-5个 牛奶 80g
白糖 75g 色拉油 60g
柠檬汁 数滴

奶油蛋糕的做法

步骤1

1、制作戚风蛋糕 (1)分离:蛋清、蛋黄非常干净的分离; (2)蛋清,放入几滴柠檬汁,分2-3次加糖,打发(电动打蛋器)至盆子倒过来奶油不流动即可; (3)蛋黄,先后加入玉米油,牛奶,务必混匀(手动打蛋器),再加入过筛面粉,Z字形混匀即可; (4)二者混合:先将蛋清的小部分与蛋黄混合,然后将混合后的蛋黄直接倒入蛋清中,小硅胶铲混匀; (5)烤制:震荡10+下,烤箱(长帝,120°,50-60min)烤制。

步骤2

2、打发淡奶油 (1)白糖分2-3批放入奶油中; (2)低速打发(电动打蛋器); (3)随意裱花。
奶油蛋糕(草莓 OR 芒果 )(8寸)-新手版的做法图解3

步骤3

成品
奶油蛋糕(草莓 OR 芒果 )(8寸)-新手版的做法图解4

步骤4

成品改进
奶油蛋糕(草莓 OR 芒果 )(8寸)-新手版的做法图解5

步骤5

芒果版本
奶油蛋糕(草莓 OR 芒果 )(8寸)-新手版的做法图解6

步骤6

芒果版本
奶油蛋糕(草莓 OR 芒果 )(8寸)-新手版的做法图解7

步骤7

蓝莓草莓版
奶油蛋糕(草莓 OR 芒果 )(8寸)-新手版的做法图解8

步骤8

蓝莓草莓版本
奶油蛋糕(草莓 OR 芒果 )(8寸)-新手版的做法图解9

步骤9

巧克力版本
奶油蛋糕(草莓 OR 芒果 )(8寸)-新手版的做法图解10

步骤10

小猪佩琪版本
奶油蛋糕(草莓 OR 芒果 )(8寸)-新手版的做法图解11

步骤11

小王子版本

奶油蛋糕的烹饪技巧

1、工具全家福(省的每次做之前想好半天要用什么): 烤箱,电动打蛋器,手动打蛋器,2个中号铁制容器(分装蛋清蛋黄,铁制便于打发),5个小号容器(装称好的牛奶,糖等),蛋清蛋液分离器,筛子(可有可无),刮板(刮奶油),小硅胶铲,长牙签,裱花铁头+三角袋(术语不知道叫啥)。【所有工具、容器要求无水。】 2、面粉,低筋为好,高筋也可做。色拉油应该可以用其他无味油替代。 3、烤制,温度很重要,不好掌握。 (1)各个烤箱脾气不同,根据自家烤箱调至温度和时间。 (2)烤制10min,应该已起高,如未发起,可适当调高温度5℃。再烤制10min,如已开裂,说明前面温度高度,适当降低。 (3)判断是否已烤熟,长牙签插入,抽出为光滑。如未熟,可以再放置适当烤下。 4、打发淡奶油,程度很重要,低温是关键。 (1)为了获得可裱花稍硬淡奶油,淡奶油提前12h冷藏透,使用前可以冷冻5min,刚刚有冰状态最好。 (2)打淡奶油的水可以提前10min冷冻1小瓶水,倒出冰水,冰水提供冰冷环境,擦干盆子也冰了,也可采用其他可行方式。 (3)不熟悉者中途可以多次提起打蛋头,看奶油的状态,感觉到的明显即可,或者可以轻轻试着倒扣盆子,奶油不移动为止。 (4)打发后的淡奶油可以冷冻5min再使用,状态最佳。 (5)如果是康佳11寸烤箱,160-170℃,60min。 (6)巧克力版本8寸,称取10g可可粉与面粉混合即可。
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创建时间:2020-02-23

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