舌尖还原之上海炸猪排

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风和日丽sz
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炸猪排是一道很受欢迎的菜肴，外焦里嫩，吃起来香脆可口。最近重温《舌尖上的中国》，那今天就做一份舌尖还原之上海炸猪排。它没有华丽的外表，但口味酥香嫩，配上最佳拍档辣酱油，好吃得停不下来~

舌尖还原之上海炸猪排#人人能开小吃店#的用料

主料： 猪大排 2块
辅料： 鸡蛋液 80克
面包糠 50克 干淀粉 30克
色拉油 适量

舌尖还原之上海炸猪排#人人能开小吃店#的做法

舌尖还原之上海炸猪排#人人能开小吃店#的做法图解1

步骤1

如图准备好材料 大排清洗干净，用厨房纸吸干水分，用肉锤或刀背把将肉排拍松。 拍好的肉片用料酒、盐、耗油、生抽、胡椒粉盐腌制入味。（想入味些至少两小时；忠于原味或心急，用牙签戳几下，腌制半小时也可） 准备好蛋液、玉米淀粉、面包糠；
舌尖还原之上海炸猪排#人人能开小吃店#的做法图解2

步骤2

“鸡蛋液——干淀粉——鸡蛋液——面包糠”顺序操作：将腌制好的大排先放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液；然后放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉；再将沾满干淀粉的大排放入鸡蛋液中两面沾满蛋液；最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。（独自一人，两手都要抓，请原谅没有过程图。擦完手拍了这个图片）
舌尖还原之上海炸猪排#人人能开小吃店#的做法图解3

步骤3

锅中放油，油必须可以没过大排，让大排可以在锅中滑动。先用高温定型快速锁住水分，再转小火慢慢炸熟，这样猪排较嫩。
舌尖还原之上海炸猪排#人人能开小吃店#的做法图解4

步骤4

捞起后
舌尖还原之上海炸猪排#人人能开小吃店#的做法图解5

步骤5

用厨房纸吸去余油。
舌尖还原之上海炸猪排#人人能开小吃店#的做法图解6

步骤6

用刀切块，
舌尖还原之上海炸猪排#人人能开小吃店#的做法图解7

步骤7

配上辣酱油趁热食用
舌尖还原之上海炸猪排#人人能开小吃店#的做法图解8

步骤8

盛在两个盘中
舌尖还原之上海炸猪排#人人能开小吃店#的做法图解9

步骤9

配上刀叉
舌尖还原之上海炸猪排#人人能开小吃店#的做法图解10

步骤10

今日主菜：舌尖还原之上海炸猪排
舌尖还原之上海炸猪排#人人能开小吃店#的做法图解11

步骤11

清洗时边上有番茄，嗯，番茄培根卷
舌尖还原之上海炸猪排#人人能开小吃店#的做法图解12

步骤12

无比幸福~

舌尖还原之上海炸猪排#人人能开小吃店#的烹饪技巧

1、“鸡蛋液——干淀粉——鸡蛋液——面包糠”顺序操作，炸出的大排酥皮更脆，吃起来不会有太油的感觉。2、先用高温定型快速锁住水分，再转小火慢慢炸熟，这样猪排较嫩。3、正宗上海炸猪排建议搭配辣酱油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-23

©本菜谱的做法由 风和日丽sz 编写，未经授权不得转载

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    / 13 舌尖还原之上海炸猪排#人人能开小吃店#的做法步骤

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