二月二,蒸肉龙
说起二月二适合吃什么,想到的第一种美食当然就是蒸肉龙了!二月二,龙抬头,还有比这日子吃肉龙更应景的吗?吃货届讲究“不时不食,顺时而食”,说的就是什么季节吃什么时令食材。虽然肉龙不在新鲜瓜果之列,但肉龙的名字的来源就是因为长长的身形像条龙,所以被赋予了这个吉祥如意的名字,我们虽然讲究吃,但更喜欢吃出好彩头。
肉龙是老北京的特色面食,在很多人的记忆中,小时候幼儿园的主食里经常有肉龙。北方人的主食大多都是以面食为主,平时除了馒头、包子和面条,偶尔也换换花样,比如将发面擀成面饼之后卷上肉馅蒸一蒸,切开后一层面裹一层肉,层层叠叠,面饼暄软,肉质香浓,吃起来香而不腻很过瘾。蘸上自己喜欢的酱汁,再搭配一碗豆浆、米糊或者热腾腾的粥,吃起来有滋有味,要多惬意就有多惬意。
蒸肉龙的做法
步骤1
首先我们来准备这款“蒸肉龙”需要用到的食材:普通面粉400g,猪肉馅比面粉少一点就行,因为是需要卷到面饼里面的,一个鸡蛋用来调肉馅的,胡萝卜和小葱无论是从营养价值还是色彩搭配上都是不错的。这些食材的量可以蒸出两条肉龙,够一家三口吃,如果家里人多,建议所有食材加量。步骤4
调馅时在肉馅中磕入一个鸡蛋吃起来会更嫩滑,先放姜末起到去腥的作用,然后依次放入适量的蚝油、老抽、芝麻香油和十三香调味,打肉馅是个技术活,用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲黏稠,让所有的调料都充分融入到肉馅中。蒸肉龙的烹饪技巧
1.调肉馅的时候先放姜末去腥,大葱末最后再放,否则会有一股臭葱味,就起不到靠葱提鲜的作用了。
2.调肉馅时一定要顺着一个方向搅拌才能上劲儿,不然很容易就搅散了。口味不是很重的朋友调馅时不需要放盐,因为酱油和蚝油中的盐分就足够咸了。
3.蒸肉龙的时候将封口处放到下面,能有效防止蒸制的过程中馅料的汁液流出来。
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创建时间:2020-02-24
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