终于没忍住--2020年的凉皮

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凉皮的用料

高筋面粉 300g 盐 15g
熟油 适量 凉皮调料
香醋 适量 盐、鸡精 适量
蒜水 适量 辣椒面 适量
芝麻 10g 酵母粉 1~2g
黄瓜 150g 豆芽 200g
芝麻油 5g 生抽 5g
香菜 适量 大蒜子 4瓣

凉皮的做法

终于没忍住--2020年的凉皮的做法图解1

步骤1

取面粉入盆，分多次加水，每次都尽量少加点，用筷子搅拌成面絮后下手揉面，揉成团后盖上保鲜膜醒面30分钟。
终于没忍住--2020年的凉皮的做法图解2

步骤2

醒好的面团加入刚刚好盖过面团高度的水，用手搓揉面团，水变白出浆。取一个大盆，把面浆过滤后导入大盆内。如此反复3-5次，直至洗出的面浆不在浓白。用清水继续洗面，直到洗面的水比较清澈。
终于没忍住--2020年的凉皮的做法图解3

步骤3

洗好的面筋控水后放入盘子里，用手把面筋压扁，在生面筋饼表面撒上1-2克酵母粉，轻柔地捏住生面筋的边，将酵母包在中间。再次用手把包了酵母粉面筋揉匀，整理成饼状，醒发40分钟。
终于没忍住--2020年的凉皮的做法图解4

步骤4

醒好的面筋倒掉多余的水分，取盘子抹上少许熟油，放上面筋饼，热水上锅蒸，大火15分钟左右蒸熟出锅，倒掉多余水分。
终于没忍住--2020年的凉皮的做法图解5

步骤5

熟面筋放凉后改刀。
终于没忍住--2020年的凉皮的做法图解6

步骤6

切丁切片随意，可以泡在盐水里提前入味。
终于没忍住--2020年的凉皮的做法图解7

步骤7

洗出来的面浆水搁置2-6小时（最好不要超过6小时，不然淀粉都硬在盆底了），倒掉上面一层清水，清水可以留一些，大约高出淀粉沉淀层0.5公分的样子。在水里加2克盐、1克碱，可以让面皮更劲道，把水和面浆搅拌均匀，用勺舀起流下的浆汁能拉成白色的细线，而不是断线的白色水滴。
终于没忍住--2020年的凉皮的做法图解8

步骤8

等沉淀的时候可以做配菜：大蒜子捣碎泡水半小时，水加少许盐煮熟豆芽，面筋丁捞出，黄瓜切丝，油泼辣椒香菜岁白芝碎（用不完可以蘸饺子吃），过程就不赘述啦。
终于没忍住--2020年的凉皮的做法图解9

步骤9

用大口径带盖子的锅烧水，大口径的盆接一盆凉水。找个平底的盘子，刷上熟油，舀上调匀的面浆水，在盘子里转一圈，让面酱水刚刚好平铺成一层，把平底盘放入烧开水的锅内蒸面皮1-2分钟。面皮鼓泡就是蒸熟了。将盘取出立即放入凉水中，在蒸熟的面皮上刷点熟油，待不烫手后取下面皮。
终于没忍住--2020年的凉皮的做法图解10

步骤10

（弹弹弹的皮子）
终于没忍住--2020年的凉皮的做法图解11

步骤11

（透明的皮子）
终于没忍住--2020年的凉皮的做法图解12

步骤12

凉皮和凉皮之间记得抹油，防粘连。
终于没忍住--2020年的凉皮的做法图解13

步骤13

把皮子码放整齐。
终于没忍住--2020年的凉皮的做法图解14

步骤14

切条后放碗里
终于没忍住--2020年的凉皮的做法图解15

步骤15

加适量陈醋、蒜水、芝麻油、生抽后拌匀准备好的食材。大功告成！

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-25

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