8寸戚风蛋糕，零失败，绝对不会气疯

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闲来无事折腾一下，菜谱拿走不谢！

8寸戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100g 色拉油 50g
牛奶 65g 柠檬汁 5滴
蛋清 115g 蛋黄 65g
细糖（蛋清使用） 60g 细糖（蛋黄使用） 30g
无铝泡打粉 5ml（1小勺） 鸡蛋大概是 5枚

8寸戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕，零失败，绝对不会气疯的做法图解1

步骤1

集体照
8寸戚风蛋糕，零失败，绝对不会气疯的做法图解2

步骤2

蛋白和蛋黄分离，倒入无水无油的容器里
8寸戚风蛋糕，零失败，绝对不会气疯的做法图解3

步骤3

蛋黄加入30克的细糖，打发到膨大浓稠的状态
8寸戚风蛋糕，零失败，绝对不会气疯的做法图解4

步骤4

色拉油分三次加入蛋黄中（1/3比例）用打蛋器打至混合均匀状态
8寸戚风蛋糕，零失败，绝对不会气疯的做法图解5

步骤5

倒入牛奶，轻轻搅拌均匀
8寸戚风蛋糕，零失败，绝对不会气疯的做法图解6

步骤6

低粉和泡打粉混合后，轻轻筛入蛋黄里，
8寸戚风蛋糕，零失败，绝对不会气疯的做法图解7

步骤7

橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切勿打圈搅拌，打圈搅拌你就输了，备用～
8寸戚风蛋糕，零失败，绝对不会气疯的做法图解8

步骤8

打蛋器擦干，滴入柠檬汁，将蛋白打发到鱼眼泡状态
8寸戚风蛋糕，零失败，绝对不会气疯的做法图解9

步骤9

分三次加入细糖，打发。继续分两次加入剩下的细糖，打发。
8寸戚风蛋糕，零失败，绝对不会气疯的做法图解10

步骤10

打发至干性发泡，可以提起小尖的状态
8寸戚风蛋糕，零失败，绝对不会气疯的做法图解11

步骤11

盛1/3的蛋白倒入蛋黄碗里，翻拌均匀，从底部往上翻，切记不要画圈搅拌，以免蛋白消泡
8寸戚风蛋糕，零失败，绝对不会气疯的做法图解12

步骤12

将搅拌均匀的面糊，倒入剩余的蛋白里再次翻拌均匀即可。
8寸戚风蛋糕，零失败，绝对不会气疯的做法图解13

步骤13

倒入模具中，在台面上震几下，一定要震出大气泡。
8寸戚风蛋糕，零失败，绝对不会气疯的做法图解14

步骤14

烤箱预热150度，倒数第二层的架子，约烤45～50分钟
8寸戚风蛋糕，零失败，绝对不会气疯的做法图解15

步骤15

出炉的蛋糕，立即倒扣在烤网上以免蛋糕回缩，下手重一点倒扣，冷却后脱模，可用脱模刀刮一下
8寸戚风蛋糕，零失败，绝对不会气疯的做法图解16

步骤16

组织细腻柔软，满满的蛋奶香味，好吃到哭

8寸戚风蛋糕的烹饪技巧

没有柠檬汁可以用白醋代替哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-25 · 浙江省

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