蒸大馒头——五步法

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牢记蒸大馒头五步法，肯定成功！

蒸大馒头的用料

面粉 500g 常温水 250g
安琪酵母 5g

蒸大馒头的做法

步骤1

一步：和面。 将面粉、常温水、酵母放在一个大盆中，和至面团光滑。

步骤2

二步：发面。 大盆上盖锅盖，夏天放热乎地方，冬天放暖气旁边，冷的话再在盆底放热水袋盖棉被，25度左右，发酵1个半小时，至两倍大即可。

步骤3

三步：踹面，做型摆锅中。 往发好的面中揉进面粉，面团不粘了就拿到面板上继续撒面粉揉，大约揉20分钟，用刀切面团，直到切面细腻、气孔光滑。 将面平均分八份，搓圆成型。蒸锅里放很多常温水，屉布沾湿铺在盖帘上，将做好型的面团摆在屉布上，中间留半个面团的空隙。

步骤4

四步：静置松弛30分钟。

步骤5

五步：蒸。 上锅大火，开锅后中火20分钟闭火，焖5分钟揭锅盖。

蒸大馒头的烹饪技巧

1.发面时酵母活性和温度不同，一定等发至原面团的两倍大，且不得发的过大。 2.踹面时多揉一会，填补发面孔、增加面筋。 3.蒸时常温水上锅，否则热水会烫到面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-27

©本菜谱的做法由 姗姗煮雪烹茶 编写，未经授权不得转载

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