千张结烧肉｜香而不腻

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千张结烧肉，其实就是在红烧肉里头加一些千张结，是江南常见的家常菜。 这道菜，虽然有浓油赤酱的红烧肉坐镇，但千张结，比肉更像主角。 打结后的千张，口感更厚实有韧性。 和卤汁里的五花肉慢慢炖煮，把肉香料香油脂香都吸进自己那弯弯绕绕的缝隙里。 一咬沁出香浓的汤汁，吃着比肉更迷人，多吃几块也不会腻！

千张结烧肉的用料

带皮猪五花 500g 千张 500g
红椒 1根 大葱 2小段
姜 6片 蒜 3瓣
八角 1个 香叶 1-2片
干辣椒 1-2个 生抽 2大勺
红烧酱油 1大勺 料酒 2大勺
冰糖 30g 盐 适量
葱花 少许

千张结烧肉的做法

千张结烧肉｜香而不腻的做法图解1

步骤1

千张裁成15cm*7cm左右的的长方形，从边长较长的一侧卷起，尽量卷紧一些，卷好的千张先对折，再打结（菜谱需要用15-20个千张结）； 若觉得不好卷，可将千张裁成20cm*7cm的长方形；千张皮易破，注意手法要轻柔
千张结烧肉｜香而不腻的做法图解2

步骤2

五花肉切大块，红椒切滚刀块
千张结烧肉｜香而不腻的做法图解3

步骤3

五花肉冷水入锅，加1小段葱，3片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分，肉汤保留备用
千张结烧肉｜香而不腻的做法图解4

步骤4

另取锅，刷一层薄油，将五花肉放入，煎至肉焦香冒油、表面金黄后盛出
千张结烧肉｜香而不腻的做法图解5

步骤5

锅中留少许底油，小火加30g冰糖炒出糖色，再将五花肉回锅翻炒至上色，加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒，翻炒出香味
千张结烧肉｜香而不腻的做法图解6

步骤6

再加入2大勺料酒、2大勺生抽、1大勺红烧酱油翻炒2-3分钟
千张结烧肉｜香而不腻的做法图解7

步骤7

锅中加入没过五花肉的肉汤，大火煮开后，小火慢炖30-40分钟
千张结烧肉｜香而不腻的做法图解8

步骤8

再加入千张结，继续煮15分钟
千张结烧肉｜香而不腻的做法图解9

步骤9

最后大火收汁，下红椒翻炒至断生，加入适量的盐调味，即可出锅
千张结烧肉｜香而不腻的做法图解10

步骤10

撒上葱花，开吃

千张结烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-27

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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