还原深夜食堂第四十七话の豆皮乌冬面～附高汤&温泉蛋的制作方法

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煮菜和高汤是日料中必须的基础配料。 海带和干鲣鱼的高汤几乎是所有料理都会用到的基础高汤，味道醇正，使煮菜和汤菜的味道变的温和。 这里我们介绍高汤的制作，汤底和温泉蛋的制作。

豆皮乌冬面的用料

昆布（高汤） 一片 木鱼花（高汤） 适量
可食生鸡蛋 2只 味啉（汤底） 少许
清酒（汤底） 少许 盐（汤底） 少许
鮟鱇鱼高汤（汤底） 适量 乌冬面 适量
葱花 适量 七味粉 适量
豆腐皮 1块

豆皮乌冬面的做法

还原深夜食堂第四十七话の豆皮乌冬面～附高汤&温泉蛋的制作方法的做法图解1

步骤1

制作高汤：海带&干鲣鱼高汤。 昆布（也就是我们平时用的海带） 木鱼花（干鲣鱼片）
还原深夜食堂第四十七话の豆皮乌冬面～附高汤&温泉蛋的制作方法的做法图解2

步骤2

将水和海带倒入锅中浸泡30分钟～1个小时。（海带表面有白色物资是美味成分，不用擦拭也可以。也可以用厨房纸轻轻擦拭表面，不可以用水洗）
还原深夜食堂第四十七话の豆皮乌冬面～附高汤&温泉蛋的制作方法的做法图解3

步骤3

开中火，沸腾前（锅中开始冒出白色泡沫后）夹出海带。
还原深夜食堂第四十七话の豆皮乌冬面～附高汤&温泉蛋的制作方法的做法图解4

步骤4

加大火力沸腾后撒入干鲣鱼，煮沸后关火。
还原深夜食堂第四十七话の豆皮乌冬面～附高汤&温泉蛋的制作方法的做法图解5

步骤5

倒入铺有厨房用纸的漏网中。（干鲣鱼倒入漏网后，不要挤压剩余的干鲣鱼。为了避免汤汁浑浊，只要轻轻过滤即可。）
还原深夜食堂第四十七话の豆皮乌冬面～附高汤&温泉蛋的制作方法的做法图解6

步骤6

温泉蛋：1升水煮沸后，加入250毫升的冷水，放入可食用鸡蛋，盖上盖子，焖13分钟。打开盖子，用冷水冲洗，打入碗中即可。
还原深夜食堂第四十七话の豆皮乌冬面～附高汤&温泉蛋的制作方法的做法图解7

步骤7

温泉蛋。
还原深夜食堂第四十七话の豆皮乌冬面～附高汤&温泉蛋的制作方法的做法图解8

步骤8

乌冬面汤底：高汤、食盐、清酒、味啉、鮟鱇鱼高汤，用锅子煮沸。（如果没有鮟鱇鱼高汤，直接用酱油代替就可以了）
还原深夜食堂第四十七话の豆皮乌冬面～附高汤&温泉蛋的制作方法的做法图解9

步骤9

锅内煮乌冬面，煮熟后用笊篱滤去水分，放入碗中，加入汤底，放入豆腐皮和葱花。
还原深夜食堂第四十七话の豆皮乌冬面～附高汤&温泉蛋的制作方法的做法图解10

步骤10

有没有一个人像我这样喜欢吃清汤乌冬面呀～ 配一个温泉蛋、撒上少许七味粉，太美味了

豆皮乌冬面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载

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