不用牛奶和鸡蛋的油条面和法

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taifeitang

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我一直在想，原来牛奶在老家农村不普及的时候，是怎么炸出外酥里嫩香脆好吃的油条的，在网上找了好久，终于看到了一个视频，现在把方法复刻给大家，里面的比例方法我略有调整。不喜欢加鸡蛋牛奶的可以试试。因为面是头天晚上和的，做完了才想起来写这个菜谱，没有图片，大家见谅。想看具体效果的，我的笔记里有炸油条的视频

油条面和法的用料

食材：酵母粉用量：3克	食材：盐用量：3克
食材：蒜瓣用量：1瓣	食材：胡椒粉用量2克
食材：温水用量：20毫升	食材：高筋面粉或普通面粉用量：500克
食材：无铝泡打粉用量：3克	食材：小苏打用量：2克
食材：食用盐用量：3—4克	食材：温水用量：200毫升
食材：花生油/其他食用油也可用量：10克

油条面和法的做法

步骤1

酵母粉3克，食用盐3克，切碎的一个蒜瓣（越碎越好），胡椒粉2克，倒入碗中，用20毫升的温水（不用太热，30℃就差不多，温热就好）搅匀。这个味道有点销魂，小伙伴做好心理准备。但是蒜一定要哈，这个就是炸出外面油条味道的关键，炸出来以后特别香

步骤2

500克的高筋面粉倒入盆中，加入无铝泡打粉3克，小苏打2克，食用盐3—4克

步骤3

把第一部泡好的水倒入盆中，200毫升的温水一点点倒入盆中，用四根筷子把盆里的面粉搅成面絮状，用手也可以。面粉吸水性不同，所以这个水量只是个参考，把面粉都搅成面絮就可以了，然后把面絮揉成团，如果感到有些粘，把10克花生油倒入，揉一会，把面团揉光滑

步骤4

盆底再抹上一层油，把面团放好，包上保鲜膜，盖上展布，盖子，发酵成2倍大就可以啦。现在冷，我晚上和面，放外面一晚上，第二天就可以制作油条了。天气热的时候放冰箱冷藏就可以第二天炸，不用早起手忙脚乱

步骤5

制作油条的方法就和其他菜谱没有两样了。不细说啦，就强调一下，面板抹油，面团从盆里拿出来放案板上不要揉，用手弄成长条，然后整个面条上抹油，切两小块儿摞一起，中间压一道，炸的时候拿起来，两边轻轻一拉，略拉长一些，下油锅就好啦。详情见其他菜谱吧。我是真的懒。下面的小贴士建议阅读哈

油条面和法的烹饪技巧

炸油条的时候，不好判断油温，可以先弄一个小小的，下去试探油温。筷子插进油锅，筷子周围开始冒泡就可以放一个进去炸着试一试了，炸的过程要不停的翻噢，一定要不停的翻，可以看我的笔记里怎么翻的。面粉不一定非要高筋面粉，普通面粉也行，注意加水量就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-01

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