紫薯芝心仙豆糕（平底锅版）

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一只猪兔
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这个方子不是原创，是在其他地方看到的，实践两次都成功，配料根据情况做了调整，写了自己实践中的注意点。

紫薯芝心仙豆糕（平底锅版）的用料

馅料： 紫薯 380g
细砂糖 15g 黄油 30g
炼乳 60g 淡奶油 15g
马苏里拉干酪 70g 面皮：
玉米淀粉 50g 低筋面粉 150g
黄油 50g 全蛋液 85g
糖粉 40g

紫薯芝心仙豆糕（平底锅版）的做法

步骤1

紫薯去皮切片，隔水蒸软（不建议微波炉加热，会太干）。上锅蒸紫薯的时候准备好其他食材。
紫薯芝心仙豆糕（平底锅版）的做法图解2

步骤2

食材准备好后，紫薯还没蒸好。先来准备芝心，把芝士碎分成5g每个，用手指揉搓成小球，一共需要14个。
紫薯芝心仙豆糕（平底锅版）的做法图解3

步骤3

这时紫薯差不多蒸好了，取出用勺子和叉把紫薯碾压成泥
紫薯芝心仙豆糕（平底锅版）的做法图解4

步骤4

把紫薯泥倒入一个干净的锅中，开小火，然后倒入15g白砂糖，30g黄油，60g炼乳，15g淡奶油，我为了少洗碗，之前准备食材的时候都装在一个碗中的
紫薯芝心仙豆糕（平底锅版）的做法图解5

步骤5

食材都倒入锅中后，翻炒搅拌均匀，盛出冷却备用。

步骤6

然后来制作面皮。50g黄油隔水融化，待冷却至室温后，加入蛋液并搅拌均匀。然后筛入150g低筋面粉，50g玉米淀粉，40g糖粉，搅拌均匀后揉捏成面团（面团照片忘记拍了）。之后包上保鲜膜静置。
紫薯芝心仙豆糕（平底锅版）的做法图解7

步骤7

冷却的紫薯泥，平均分成14个32g的紫薯团。
紫薯芝心仙豆糕（平底锅版）的做法图解8

步骤8

用紫薯泥将芝士球包裹住，搓成团，放在旁边备用。
紫薯芝心仙豆糕（平底锅版）的做法图解9

步骤9

14个紫薯芝心团排排放，盖上保鲜膜防止变干。
紫薯芝心仙豆糕（平底锅版）的做法图解10

步骤10

取出静置好的面团，搓成长条，平均分成14个面团，每个26g。要注意盖上保鲜膜，防止水分流失。
紫薯芝心仙豆糕（平底锅版）的做法图解11

步骤11

面团用手心压扁后，用擀面杖擀成直径约10㎝，中间厚周围薄的圆形面皮，然后放入紫薯芝心团。
紫薯芝心仙豆糕（平底锅版）的做法图解12

步骤12

包裹成团，收口朝下（收口要收紧），借助刮板整形成立方体。
紫薯芝心仙豆糕（平底锅版）的做法图解13

步骤13

平底锅预热后，底部刷一层油，开中小火，然后依次放入仙豆糕，正好一锅。
紫薯芝心仙豆糕（平底锅版）的做法图解14

步骤14

注意勤翻面，还要注意边边角角要完全变色才算熟透。等煎至6面金黄即可出锅。趁热感受芝士拉丝。

紫薯芝心仙豆糕（平底锅版）的烹饪技巧

1. 食材均分前最好称重，按实际总重量计算均分后每个的重量。 2. 没有吃完的仙豆糕可以放入密封袋冷藏保存，下次使用前，放入烤箱150度加热5-10分钟或微波炉小火20秒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 一只猪兔 编写，未经授权不得转载

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