自制豆腐乳

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call me 郝伊森～
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超下稀饭馒头的豆腐乳～超简单！做起来吧～

自制豆腐乳的用料

老豆腐 一斤 食盐 适量
辣椒面 适量 十三香 适量
白酒 适量 酒糟 少量
食用油/香油 适量 姜 适量
鸡精 少量 腐乳曲 2g

自制豆腐乳的做法

自制豆腐乳的做法图解1

步骤1

一块老豆腐，洗净，沥干水分，切块3✖️3cm大小
自制豆腐乳的做法图解2

步骤2

将买来的腐乳曲2g混40ml清水（具体比例可见购买的腐乳曲包装） 豆腐块在碗中打滚，沾满腐乳曲～
自制豆腐乳的做法图解3

步骤3

将沾好腐乳曲的豆腐摆放在蒸格上，要留有间隙，盖上锅盖静待豆腐发酵分解～期间最好不要揭盖，以保持其湿度和温度。（蒸格和锅最好提前开水煮过消毒）
自制豆腐乳的做法图解4

步骤4

好奇心，驱使着我们揭盖看一看～ 这是一天多的样子，豆腐开始发黄，表面有少量菌丝，闻着有种淡淡的甘蔗清香！
自制豆腐乳的做法图解5

步骤5

这是三天的样子！霉宝宝基本上长成了！具体时间看环境温度，20摄氏度再加上用了腐乳曲，基本上三四天发酵就可以完成～
自制豆腐乳的做法图解6

步骤6

准备调料：辣椒粉/姜末/盐/十三香/鸡精，比例大致如图，碗中为白酒混入了酒糟～
自制豆腐乳的做法图解7

步骤7

混匀辣椒粉/食盐/姜末等干调料～
自制豆腐乳的做法图解8

步骤8

把霉宝宝在白酒酒糟里滚一圈～
自制豆腐乳的做法图解9

步骤9

然后裹上调料～
自制豆腐乳的做法图解10

步骤10

整齐码在玻璃瓶里，玻璃瓶最好开水烫一下，并干燥后再装。
自制豆腐乳的做法图解11

步骤11

再烧一锅热油，油完全冷却后倒入，油没过豆腐。最后表面再倒少许香油～
自制豆腐乳的做法图解12

步骤12

装瓶完成！放置一周左右应该可以吃啦～

自制豆腐乳的烹饪技巧

1.最好秋冬季节制作，夏天豆腐易坏，具体时间长短与温度有关； 2.制作过程使用的器皿要保证清洁，最好开水消毒，装腐乳的玻璃瓶干燥后使用。这是为了防止其他杂菌生长干扰腐乳的风味儿～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-04

©本菜谱的做法由 call me 郝伊森～ 编写，未经授权不得转载
分类： 高GI 含蛋白 高VE 美白 增肌

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