家庭混面灌肠

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轩辕辣妈
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是清徐本地的小吃，小时候记得最喜欢妈妈做的灌肠，现在卖的感觉没了那个味道，自己在家的做法，别嫌弃

混面灌肠的用料

中筋面粉（可全部换成荞面） 250g 荞面 250g
盐（用量大概，请尝一尝） 10-12g 五香粉 适量
凉水（所有水量） 1500g

混面灌肠的做法

家庭混面灌肠的做法图解1

步骤1

准备蒸灌肠的小盘子…盘子要无水，没有换差不多的也行
家庭混面灌肠的做法图解2

步骤2

两种粉+盐+五香粉混合搅拌均匀，加水活成硬面团最好…劲道，我这儿偷懒了，直接活成这样的硬一点的面糊，筷子搅打上劲，再继续慢慢加水，一个方向一直搅拌
家庭混面灌肠的做法图解3

步骤3

直到水加完，搅拌成这样的面糊，准备上锅蒸（可尝一下面糊味道，稍稍有点咸味就可）
家庭混面灌肠的做法图解4

步骤4

准备一个大的蒸锅，放上盘子（可用油棉花盘子底轻轻擦一下），水开，加面糊边倒，边搅拌（比较浅的盘子可薄薄一层，喜欢厚的可以多加，或者用厚一点的盘子）保证面糊一直是均匀的，后面每一锅都要搅拌匀，第一锅每个盘子里可以先少量放一些，试一下味道，大火10分钟一锅
家庭混面灌肠的做法图解5

步骤5

10分钟️把蒸好的倒扣晾凉，第一盘下面可撑一根筷子，后面一个压一个这样，第二锅熟之前看看凉了没有（有多余的盘子可不急，等差不多凉了再刮），凉了可用小刀沿边刮下来，用过的盘子有条件重新洗一遍，或直接擦一下，最好不要有水分，再抹油，备用
家庭混面灌肠的做法图解6

步骤6

刚出锅的有些稍黏，彻底晾凉后就比较好点了，吃的感觉硬，就是面糊太稠了，或者盘子里面糊太厚了
家庭混面灌肠的做法图解7

步骤7

没有做卤就用醋，生抽，辣椒油，少量水拌了一下就吃没了，喜欢卤的可以加卤，加蒜水………等等

混面灌肠的烹饪技巧

1.一斤面三斤水差不多，平时也不是常做，只做分享，可相互交流
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-05

©本菜谱的做法由 轩辕辣妈 编写，未经授权不得转载

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