酵母版油条

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有一年在老家，走了几家店铺，都没买到泡打粉，后来才知道，泡打粉在那边出过事，所以都不卖了。从那以后，再也没碰过泡打粉 油条的方子大部分，要用到泡打粉，所以一直没动手做过。直到这个疫情长假，在家里做包子，对酵母的发酵过程有更深入的了解，于是尝试了一下酵母版油条，还真不错

油条的用料

中筋面粉 250-300克 酵母 3克
温水 130克 盐 3
鸡蛋 1个 花生油 少许

油条的做法

酵母版油条的做法图解1

步骤1

将3g酵母粉，与130g温水混合均匀，静置3-5分钟
酵母版油条的做法图解2

步骤2

250-300g面粉（因为面粉吸水量不同，只能在一个范围内），加入3g面粉混匀，再加入一个鸡蛋
酵母版油条的做法图解3

步骤3

混好的面粉，加入静置好的酵母水，混合均匀 干了，加点水；湿了，加点面粉；灵活调整 混好的面团比做馒头的面团湿一点，有厨师机，可以加入厨师机搜，揉至面团光滑 手揉的，建议揉久一点，不一定要出膜，只是揉久一点，炸出来的油条带韧性，口感更好。 揉好的面团，表面擦一层油，室温，发酵0.7倍大左右。注意不要让它发酵太久，特别高温下，避免发酵过头，变酸。 发酵好的面团，放入冰箱过夜
酵母版油条的做法图解4

步骤4

过完夜的面团，拿出来的面团，发酵发胖，有点轻飘飘的感觉，室温下放半个钟左右。 千万千万不要揉面团，将它平放揉面垫就可以，用擀面杖轻轻擀平。擀成方形。 面团本身有发胖，而且面粉组织已经揉到粘在一起，再加上有油在表面，很容易擀平的 按自己需要的长度，将方形面团，切成条，再拉伸一下，筷子沾水，中间压一下
酵母版油条的做法图解5

步骤5

烧油锅，油锅一定一定要高温，再高温下，油条能迅速膨胀，形成空心。 一面膨胀起来后，翻另一面，让另一面也膨胀起来，反复翻面，至两面金黄色，夹起来
酵母版油条的做法图解6

步骤6

刚出来的油条，因为是酵母发酵的，酸味有点重，冷却后，酵母的酸味挥发后，风味更好。虽然冷了后，表面不能保持脆脆的口感，但是有揉到，口感韧韧的，很好吃。 最最重要的是，这个是健康的油条

油条的烹饪技巧

1、像揉出膜的手法，将面团揉起来，揉久一点，口感更好 2、在室温的情况下，不要超过一个钟，酵母发酵过头，容易变酸。 3，冰箱拿出来是，一定不要揉面，就要保持它发酵发胖充着气的状态。 4，要高温炸，才能迅速膨胀起来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 缘梦_ 编写，未经授权不得转载

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