舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼

舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼

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影行人周师傅
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无麻辣不人生，椒麻鱼，只一口便让你的味蕾跳动起来。

椒麻鱼的用料

花鲢 1500g 泡椒 50g
仔姜 50g 花椒 20g
麻椒 20g 干辣椒 15g
杭椒 10g 火锅底料 30g
白糖 1勺 鸡蛋 1个
淀粉 2勺 料酒 2勺
小米辣 2个 酱油 1勺
花椒油 2勺 食用油 50
蒜 2-3g 豆芽 250g
莴笋 200g

椒麻鱼的做法

舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼的做法图解1

步骤1

准备食材：花鲢一条 只要鱼片，鱼头和鱼骨熬汤（用龙利鱼或者巴沙鱼片最好）仔姜，豆芽，莴笋，麻椒，泡椒，干辣椒，花椒等。
舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼的做法图解2

步骤2

将料酒，淀粉， 盐，蛋清放入鱼片腌制
舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼的做法图解3

步骤3

腌制15分钟左右
舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼的做法图解4

步骤4

泡椒剁碎
舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼的做法图解5

步骤5

准备辅料：火锅底料，干辣椒杭椒切段，仔姜切丝，大蒜拍碎
舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼的做法图解6

步骤6

将辅菜焯熟放入盆中打底
舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼的做法图解7

步骤7

下油，先爆香小米辣和蒜粒，再下泡椒炒香
舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼的做法图解8

步骤8

接着放入姜丝翻炒
舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼的做法图解9

步骤9

再下火锅底料50g炒化
舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼的做法图解10

步骤10

最后下入鱼头鱼骨熬制的鱼汤
舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼的做法图解11

步骤11

下白糖一勺，酱油一勺，醋一勺调味提鲜，盖上锅盖煮开
舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼的做法图解12

步骤12

锅开后迅速下鱼片，盖上锅盖大火煮3分钟
舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼的做法图解13

步骤13

起锅前下鸡精调味（根据个人口味）
舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼的做法图解14

步骤14

舀入装有辅菜的盆中
舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼的做法图解15

步骤15

撒上花椒，麻椒，干辣椒，杭椒，淋上热油爆香，最后淋上两勺花椒油即可
舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼的做法图解16

步骤16

成品 你细品

椒麻鱼的烹饪技巧

1.鱼片尽量用龙利鱼和巴沙鱼，无刺。用花鲢是为了用鱼头熬汤，让底汤更加浓郁鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 影行人周师傅 编写，未经授权不得转载

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    / 17 舌尖上的麻辣诱惑—椒麻鱼的做法步骤

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