手工凉皮（配自制卤汁）

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自制手工凉皮～Q弹爽滑有嚼劲～爽口还易消化～比心～带你一起回到夏天

手工凉皮的用料

凉皮部分 普通面粉 500g
饮用水 260g 食盐 少许
料汁部分 芝麻酱 适量
蒜 适量 香醋 适量
食盐 适量 花椒、大料 适量
辣椒 2段 饮用水 适量

手工凉皮的做法

手工凉皮（配自制卤汁）的做法图解1

步骤1

面粉加入少许食盐后，边加水边揉面，揉至成光滑面团。
手工凉皮（配自制卤汁）的做法图解2

步骤2

面团放置盆中，盖上盖子密封静置1小时。
手工凉皮（配自制卤汁）的做法图解3

步骤3

静置好的面团，放入水中开始洗面（过程没什么要求，就是抓啊抓即可）慢慢揉成一团面筋，洗好的面浆放置一边（洗出的面浆用于做凉皮的～一定不能倒喽）再少量多次换清水洗面，直至揉面筋的水清澈即可。
手工凉皮（配自制卤汁）的做法图解4

步骤4

洗好的面浆放置静置4个小时。
手工凉皮（配自制卤汁）的做法图解5

步骤5

面筋加入少许泡打粉，揉使充分混入面筋中，放入蒸锅蒸20分钟（蒸好的面筋有很多小气孔，才是完美的呦），切成小块备用。
手工凉皮（配自制卤汁）的做法图解6

步骤6

静置好后，把面浆最上面一层清水倒掉，即将倒出一点白色面浆时停止倒水，然后用勺子刮均匀，加入少许食盐（做出来的凉皮会更筋道）搅拌后备用。
手工凉皮（配自制卤汁）的做法图解7

步骤7

凉皮盘里面刷上植物油（此处也可以用披萨盘或不锈钢平底盘代替），舀一勺面浆进入，转动盘子使均匀平摊盘中，迅速放入开水锅中，盖上盖子大火蒸2分钟，看到表层冒大泡泡，立刻取出放入凉水盆中，静置片刻即可轻松揭下来。
手工凉皮（配自制卤汁）的做法图解8

步骤8

花椒、大料、辣椒段放入水中，水滚，熬5分钟熬出香味变色就是卤汁啦，放凉备用。
手工凉皮（配自制卤汁）的做法图解9

步骤9

蒜切下，加入食盐，捣成蒜泥，加入少许香醋、饮用水，倒入碗中备用。芝麻酱加入少许水，搅拌均匀备用。
手工凉皮（配自制卤汁）的做法图解10

步骤10

切好凉皮，放入面筋、黄瓜丝、蒜汁、卤汁和芝麻酱汁，搅拌均匀即可享用美味的凉皮（无辣，适合小孩老人和不喜欢辣的小伙伴呦）。

手工凉皮的烹饪技巧

1.放置后，面浆上的清水一定倒完呦 2.少放点面浆，薄薄一层，可以做出透明状的，吃起来口感更好呦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 小吃货灰 编写，未经授权不得转载

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