麻婆豆腐一学就会

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小野NN

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以前只会在餐厅吃这个菜。学会以后发现其实很好做，而且超级下饭！毕竟是四川名菜～虽然不能复制出和川菜大厨一模一样的味道，但是简单的家常做法也已经很好吃啦！绝对能满足我们想多吃一碗米饭的胃。不过我没放肉啊，如果放肉一定放牛肉末才正宗好吃

麻婆豆腐的用料

嫩豆腐一块	豆瓣酱一勺
花椒适量	大蒜五六瓣
清水一小碗	生粉两勺
食用油一勺	辣椒粉一勺
胡椒粉适量	生抽一勺

麻婆豆腐的做法

步骤1

锅里放适量油，小火放蒜末炒香，放入切碎的豆瓣酱，放入一大勺辣椒面炒香。如果放肉第一步先把牛肉末炒香炒熟，备用。

步骤2

倒入一碗水烧开。

步骤3

豆腐提前先焯水去豆腥味，水开放入豆腐，顺时针搅散否则容易碎掉。放胡椒粉生抽炖一会入味～

步骤4

放牛肉沫的这一步倒进去。顺时针搅散

步骤5

淀粉水分三次倒入，第一次倒入上层的薄芡，剩下的分次倒入。第三次小火收汁收味。

步骤6

最后撒葱花和花椒粉（多一点才有麻味儿）出锅。

步骤7

豆腐记得选好吃的哦！豆腐质量不好也会影响最后的味道。

步骤8

在配点其他的凉拌蔬菜，就可以吃的很满足啦！

麻婆豆腐的烹饪技巧

方法比较简单，但是味道一样很好。蒜末多一些，豆腐和豆瓣酱要买好的，即便食材简单也能做出好吃的味道。豆瓣酱要小火炒，大火会容易炒过了带苦味儿。辣椒面和花椒面的量都取决于个人胃口浓淡，喜欢重口的多放点，自然吃的麻辣香，喜欢淡一些就少放点拌饭也是OK的。勾芡一定要分三次，才能把汤汁味道更好的裹在豆腐上。食用油也可以用炒过花椒的油更有味儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-12

©本菜谱的做法由小野NN 编写，未经授权不得转载

小野NN

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