北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）

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北纬18度，是地球上最神奇的地理区域之一，其气候滋润，由于板块运动产生了很多优美风景，称为黄金纬度。 该地的火龙果由于受到宜人的气候，其颜色与甜味明显，非常适合制作饮料和面包。

北纬18度火龙果软欧的用料

高筋面粉（烫种） 120克 沸水（烫种） 150克
白砂糖（烫种） 5克 盐（烫种） 2克
奶粉（烫种） 5克 高筋面粉（老面） 100克
水（老面） 70克 盐（老面） 1克
酵母（老面） 0.7克 高筋面粉（主面团） 500克
白砂糖（主面团） 60克 盐（主面团） 7.5克
干酵母（主面团） 7.5克 北纬18度火龙果泥（主面团） 290克
水（主面团） 80克 老面（主面团） 100克
烫种（主面团） 50克 黄油（主面团） 50克

北纬18度火龙果软欧的做法

北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）的做法图解1

步骤1

老面：所有原料用厨师机慢速4档搅拌3分钟，快速7档搅拌2分钟，完成取出用保鲜膜封好，冷藏隔夜发酵后，备用
北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）的做法图解2

步骤2

烫种：水烧开，然后把水冲入老面的所有材料中快速7档2-3分钟搅拌，把面烫熟就好，冷却后，放冷藏保存使用
北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）的做法图解3

步骤3

除黄油和盐以外所有倒入和面桶,厨师机低速搅拌大约3分钟（成团）； 转为中高速3分钟搅拌至出现粗糙手套膜（扩展阶段）。
北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）的做法图解4

步骤4

加入油和盐再搅拌低速2分钟（至油全部吸收，成团）； 转为高速搅拌3分钟至光滑手套膜或抻面有弹性类似皮筋（完全扩展状态）(时间仅供参考)。
北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）的做法图解5

步骤5

第一次发酵：温度28度️，75%湿度，密封基础发酵40分钟； 分切成140g/个球滚圆，密封松弛20分钟。
北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）的做法图解6

步骤6

整形，火龙果面团擀长，包上红豆/馅料，卷成长条形，再盘称如图形。
北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）的做法图解7

步骤7

第二次发酵：28度️，85%湿度，60分钟左右； 发酵好之后进行装饰，用纸条作为挡粉物件放置于发酵好的面包上，用粉撒出如图纹路。
北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）的做法图解8

步骤8

上火220度，下火160度，直接放石板烤，入炉蒸汽3秒，烤12-15分钟左右（若上下火不可分开调，则用180-190度，石板/蒸汽可不用）

北纬18度火龙果软欧的烹饪技巧

以上图中有些源自于其他菜谱，但已经将所有步骤说明，成品为本人用此配方制作的真实成品，口感与外观都十分不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-12

©本菜谱的做法由 SciBaker烘焙社 编写，未经授权不得转载

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