奶油海绵纸杯蛋糕（分蛋打发）

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奶油海绵纸杯蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 100克
白砂糖 100克 黄油 40克
牛奶 40克

奶油海绵纸杯蛋糕的做法

奶油海绵纸杯蛋糕（分蛋打发）的做法图解1

步骤1

准备好所有材料，再准备一盆热水，把牛奶和黄油隔水放入热水盆中加热直到黄油完全融化，一直放着保温，进行乳化作用
奶油海绵纸杯蛋糕（分蛋打发）的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋清分离，先打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，打到硬性发泡，如图，提起打蛋器，有直立小尖钩，蛋白霜表面很光滑
奶油海绵纸杯蛋糕（分蛋打发）的做法图解3

步骤3

加入蛋黄，用打蛋器低速搅拌均匀成全蛋糊
奶油海绵纸杯蛋糕（分蛋打发）的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，用翻拌法搅拌成无颗粒的全蛋糊
奶油海绵纸杯蛋糕（分蛋打发）的做法图解5

步骤5

取一勺蛋糊到乳化好的温牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后把搅拌好的所有材料倒回剩余的蛋糊中，继续翻拌均匀，手法要轻柔快速，以免过程中消泡，翻拌好的蛋糊提起刮刀，呈丝带状滑落，且蛋盆中的纹路不容易消失
奶油海绵纸杯蛋糕（分蛋打发）的做法图解6

步骤6

把蛋糊装入模具中，放入预热好的烤箱，中层上下火140度，烤40分钟左右，表面上色即完成
奶油海绵纸杯蛋糕（分蛋打发）的做法图解7

步骤7

烤好的蛋糕颜色非常的好看呦
奶油海绵纸杯蛋糕（分蛋打发）的做法图解8

步骤8

按自己喜欢的方式进行裱花装饰

奶油海绵纸杯蛋糕的烹饪技巧

鸡蛋选择中等大小的，一颗大约50克，蛋清总质量120克左右。这个方子是采用分蛋法制作海绵蛋糕，糖相对放得比较多，是为了翻拌过程中让蛋白霜更稳定，不容易消泡，烤好以后的蛋糕甜度是刚刚好的呦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-12

©本菜谱的做法由 芒果妈的家常便饭 编写，未经授权不得转载

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