不一样的“龙井虾仁”
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传统来说,龙井虾仁自然是龙井茶配太湖虾仁。今天在家里没有找到龙井茶,于是我用大红袍替代龙井茶,做了一道大红袍虾仁。这道菜,传统来说必须用河虾仁,河虾虽然不如海虾来得甜美,但是肉质Q弹却超越海虾。这道菜,看似简单,实际上对操作要求很高,特别是炒的过程,需要以秒来计算。另外,这道菜其实并不局限于龙井,可以用其他绿茶(毛峰、碧螺春)、岩茶(大红袍、水仙等)、铁观音等替代,味道都很不错。
龙井虾仁的做法
龙井虾仁的烹饪技巧
这道菜属于看着简单,实际上功夫全在细节。
1、虾仁加入盐拍打搅拌是为了锁住蛋白质。
2、加入糖是提鲜。
3、加入蛋白是增加Q弹口感。
4、加入生粉和花生油是上浆以及固定调料。
5、第一次入锅炒虾仁必须低温快速翻炒,不能炒到全熟。
6、炒制全程必须快,油温不宜高。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-03-13
©本菜谱的做法由 笨泥03 编写,未经授权不得转载
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