灌汤小笼包

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灌汤小笼包的用料

肉皮（皮冻） 1000克 料酒（皮冻） 少许
花椒粒（皮冻） 少许 鸡骨（皮冻） 几根
面粉（面皮） 500克 盐（面皮） 少许
热水（面皮） 200克 色拉油（面皮） 100克
肉糜（馅料） 300克 皮冻（馅料） 300克
盐（馅料） 少许 糖（馅料） 少许
葱姜水（馅料） 少许 生抽（馅料） 少许
老抽（馅料） 少许

灌汤小笼包的做法

灌汤小笼包的做法图解1

步骤1

制作皮冻：准备猪皮、鸡骨、花椒粒少许。
灌汤小笼包的做法图解2

步骤2

冷水入锅，撒少许花椒粒，大火煮沸后加煮10分钟。
灌汤小笼包的做法图解3

步骤3

猪皮用刀剔油后洗净、切块备用。鸡骨洗净，备用。
灌汤小笼包的做法图解4

步骤4

鸡骨、猪皮放入锅中、加少许料酒，加满水，大火煮沸，转小火煮120分钟，全程不盖锅盖。
灌汤小笼包的做法图解5

步骤5

煮好的汤汁过滤肉渣及肉皮，放入容器内，冷却后放入冰箱冷藏一夜，第二天拿出来用。
灌汤小笼包的做法图解6

步骤6

制作面皮：500克中筋面粉，放少许盐，加入200克左右热水，用筷子搅成絮装。
灌汤小笼包的做法图解7

步骤7

倒入100克色拉油，揉成面团。
灌汤小笼包的做法图解8

步骤8

揉好的面团包保鲜膜醒发30分钟。
灌汤小笼包的做法图解9

步骤9

制作馅料：肉糜300克。
灌汤小笼包的做法图解10

步骤10

准备：葱姜水、盐、糖、老抽、生抽、鸡精。
灌汤小笼包的做法图解11

步骤11

肉糜放入盆中，放入盐、糖、鸡精顺时针搅拌。
灌汤小笼包的做法图解12

步骤12

肉糜上劲后加入老抽、生抽搅拌。再分次加入葱姜水，继续搅拌。
灌汤小笼包的做法图解13

步骤13

皮冻切细丁与和好的肉糜稍微搅拌。（这里不需要过度搅拌，否则皮冻会化）
灌汤小笼包的做法图解14

步骤14

和好的肉馅放入冰箱冷藏一个小时。
灌汤小笼包的做法图解15

步骤15

醒发好的面团揉到光滑。
灌汤小笼包的做法图解16

步骤16

分成等份剂子，擀成圆皮。（小笼的皮子不需要中间后，四边薄）
灌汤小笼包的做法图解17

步骤17

剂子包成小笼，小笼需要收口。
灌汤小笼包的做法图解18

步骤18

这里我包的面皮重量是10g/每只。
灌汤小笼包的做法图解19

步骤19

热水入锅，大火蒸8分钟关火。
灌汤小笼包的做法图解20

步骤20

出笼的汤包。
灌汤小笼包的做法图解21

步骤21

汤汁满满。

灌汤小笼包的烹饪技巧

你问，我答～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载

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