【荼靡美食】超级下饭的一锅鲜“杂鱼煲”

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杂鱼煲的用料

中等大海鱼 6条	葱姜蒜适量
老抽 1勺	生抽 2勺
蚝油 1勺	白胡椒粉一丢丢
盐依个人口味	白糖少许
郫县豆瓣酱 1勺	配菜类：
西芹任选	洋葱任选
娃娃菜任选	藕片任选
豆腐干任选	蒜苗 2～3棵
红线椒一个	香菜一棵

杂鱼煲的做法

步骤1

清晨在海边买到的刚刚捕捞上岸的小海鱼，超级、超级新鲜哦～～

步骤2

洗净并用厨房纸巾擦干水分待用～～

步骤3

平底不粘锅烧热锅底，放入适量油后逐条放入鱼，一定不要急于翻面，耐心等待一面煎好了再翻另外一面煎，否则容易煎掉鱼皮。

步骤4

这是煎好的鱼，盛出待用～

步骤5

葱姜蒜切好待用，根据家里青菜的储备情况准备配菜，可以用西芹、洋葱、娃娃菜、藕片、豆腐干、蒜苗、红线椒、香菜……等等，因为疫情期间不想外出采购，所以我根据家里实际食材选了西芹、洋葱、土豆，白菜，蒜苗、香菜、红线椒来准备的～

步骤6

起油锅，放入葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的也可以丢一个干红辣椒

步骤7

先放入土豆片翻炒断生后，再依次放入西芹段和西芹和白菜帮片翻炒

步骤8

食材炒软后用锅铲归到一端，掠倾斜锅底让油流到另一端，调至小火放豆瓣酱慢炒出红油

步骤9

倒入开水，丢一小部分的配菜中可以提香的，像国内西芹一样的绿色食材，在当地这种食材是买完菜后，老板像在国内送小葱一样送你一把这样的食材的。具体名称不知

步骤10

水开后把鱼放入，要求水量要没过鱼一些，加生抽、老抽、蚝油，糖、胡椒粉调味后焖煮～

步骤11

大概10分钟左右静待慢慢炖煮入味～

步骤12

关火前注意汤汁不要收干，有些许汤汁才更美味。出锅前2、3分钟前放入蒜苗段、红线椒、和提香食材，最后装盘时撒香菜装饰～～因出门在外条件所控盘具有限，若有一个可以加温的干锅，一边“滋滋”声中加热一边吃，简直就更美好了～～

步骤13

开吃啦～～鱼肉很新鲜紧致又入味，带一点点辣味很是开胃超级下饭，娃一口气吃了4条好吃的停不下来，舔盘完后仰头跟我预约下一次～～～

杂鱼煲的烹饪技巧

1，配菜可以根据家里青菜的储备情况准备，可以用西芹、洋葱、娃娃菜、藕片、莴笋、豆腐干、蒜苗、红线椒、香菜……等等 2，如果是用干锅一边加热一边吃，配菜食材的火候不宜过大，否则没有口感和卖相了。 3，记得汤汁不要收的太干，有汤汁才更美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-15

©本菜谱的做法由荼蘼私厨美食编写，未经授权不得转载

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