在家自制拆烧

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原以为拆烧很难，知道了方法后，觉得不难，分享给大家。此拆烧跟广式叉烧有区别，不用烤。

拆烧的用料

猪梅花肉 400克 料酒 4勺（分两次用）
盐 适量 葱姜 适量
糖 20克左右 老抽 1勺左右
红曲粉 1--2克 食用油 适量

拆烧的做法

在家自制拆烧的做法图解1

步骤1

猪五花肉用盐和料酒腌制一夜，为了内部入味。
在家自制拆烧的做法图解2

步骤2

厨房纸吸干表面水份后下油锅炸至表面起壳，沥油备用。
在家自制拆烧的做法图解3

步骤3

放入高压锅，加入生姜，葱
在家自制拆烧的做法图解4

步骤4

加入糖，老抽，料酒和适量开水，能淹没一半的肉即可，汤汁太多，收汁费时费火。如果喜欢卤菜店的红色拆烧，此步骤省略老抽，加入红曲粉后再适当添加盐。
在家自制拆烧的做法图解5

步骤5

上压后十分钟关火，泄压后用筷子扎，能扎透即可。
在家自制拆烧的做法图解6

步骤6

大火收汁至浓稠
在家自制拆烧的做法图解7

步骤7

取出放凉后容易切成薄片。
在家自制拆烧的做法图解8

步骤8

装盘，上桌！

拆烧的烹饪技巧

油炸的步骤不能省！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由 zmpzjx 编写，未经授权不得转载

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