春天的味道～腌笃鲜

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美厨杨麻麻
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看到的春天是色彩斑斓的桃红柳绿， 闻到的春天是花香四溢的草长莺飞， 摸到的春天是温存柔软的嫩芽新苗， 尝到的春天是落到舌尖的唇齿留香， 春天的味道就是细火慢炖的腌笃鲜。

腌笃鲜的用料

蹄膀 一只 咸五花肉 半斤
春笋 4根 百叶结 十余个
葱姜 适量

腌笃鲜的做法

春天的味道～腌笃鲜的做法图解1

步骤1

蹄膀一只洗净，咸五花肉切片。
春天的味道～腌笃鲜的做法图解2

步骤2

冷水加入料酒、生姜，绰水去腥。
春天的味道～腌笃鲜的做法图解3

步骤3

百叶结十来个，绰水，去豆腥。
春天的味道～腌笃鲜的做法图解4

步骤4

春笋4根，滚刀切块，绰水，去涩。
春天的味道～腌笃鲜的做法图解5

步骤5

葱姜备用。
春天的味道～腌笃鲜的做法图解6

步骤6

蹄膀和咸五花葱姜下锅，水一次加足，加料酒。大火煮沸后中小火煮四十分钟。
春天的味道～腌笃鲜的做法图解7

步骤7

加入春笋和百叶结，大火煮沸转小火，慢慢笃。
春天的味道～腌笃鲜的做法图解8

步骤8

小火慢炖，三个钟头左右，关火，盐调味即可。春天的味道：鲜。

腌笃鲜的烹饪技巧

咸肉要提前泡，不然会太咸，所以加盐的时候要小心，我是前一天晚上就把咸肉泡上了。所有的食材都要绰水，包括肉和笋、百叶结。还有水要一次性加足，尽量用净水。火要小火，不然汤炖干了，肉没烂或者还没入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由 美厨杨麻麻 编写，未经授权不得转载

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