皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）

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小米妮薇_美食日记
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小笼包是小时候的回忆，记得以前包子店还不像现在这么多，隔很久才能吃上一口小笼包，那个时候配上一碗豆浆，简直美滋滋，童年的味道要用手把它拾回来……

小笼包的用料

皮：面粉 500克 皮：盐 3克
皮：酵母 3克 皮：泡打粉 2克
皮：白砂糖 10克 皮：温水 270克
馅：前腿肉 300克 馅：葱姜水 10克
馅：鲜蘑菇 1个 馅：豆瓣酱 1勺
馅：生抽（调酱） 2勺 馅：耗油（调酱） 1勺
馅：料酒（调酱） 1勺 馅：盐（调酱） 1/3勺
馅：五香粉（调酱） 少量 馅：玉米油 30克
馅：桂皮（炒香） 2片

小笼包的做法

皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解1

步骤1

第一步（皮），酵母温水化开，倒入面粉搅成絮状，加盐、糖、泡打粉，再多次少量加温水直到没有干粉
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解2

步骤2

第二步（皮）：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，温室发酵
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解3

步骤3

第三步（皮）：烤箱有发酵功能，发酵2倍大，等待发酵的时候去准备肉馅
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解4

步骤4

第四步（馅）：前腿肉去起，放入绞肉机绞成肉泥，香菇切碎，也加入
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解5

步骤5

第五步（馅），葱姜切末，加30克水，制成葱姜水，多次少量顺时针加进肉馅，不停的搅，直到每次葱姜水被肉馅吸干，再加下一次，直到葱姜水搅打完，肉馅再放冰箱冷藏
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解6

步骤6

第六步（馅）：所有调料制成一碗调酱（生抽、耗油、料酒、盐、五香粉）
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解7

步骤7

第七步（馅）：锅中倒入玉米油，加入桂皮，猪肉炸香（没有玉米油用猪油更好）
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解8

步骤8

第八步（馅），挖一勺豆瓣酱
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解9

步骤9

第九步（馅），加入豆瓣酱、调酱，沸腾一分钟，关火，冷却
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解10

步骤10

第十步（调馅），将冷却的豆瓣酱汁分次顺时针搅打进肉馅
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解11

步骤11

第十一步（皮）：把发酵好的面团，排气，撒干粉滚成长条卷起
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解12

步骤12

第十二步（皮）：10克每个，切成小剂子
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解13

步骤13

第十三步（擀皮~包）：擀面杖擀成中间厚边边薄，再拿出冰箱冷藏室拿出来的肉馅，开始包
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解14

步骤14

第十四步（包）：包好了，把剩下的每个剂子都依次包好
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解15

步骤15

第十五步（包）：漂亮的小笼包
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解16

步骤16

第十六步（蒸），包好蒸锅温水松弛10分钟，再开大火15分钟，冷却3~5分钟
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解17

步骤17

第十七步（出炉）：鲜嫩多汁的小笼包做好了
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解18

步骤18

第十八步（开吃）：刚出炉的小笼包，真的太好吃了，一口一个爆汁，搅打出来的馅超级嫩，虽然没有加鸡蛋生粉
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解19

步骤19

第十九步：好吃到没朋友
皮薄肉厚小笼包（史上最详细流程）的做法图解20

步骤20

第二十步：没有加任何滤镜的小笼包也是诱人的美味

小笼包的烹饪技巧

一、按照步骤来肯定能做出同款小笼包 二、家里有喝不完的纯牛奶，也可代替一部分水加进去，更白
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由 小米妮薇_美食日记 编写，未经授权不得转载

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