莆田风味小吃～麦煎

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兎吇

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麦煎是莆田的一种特色小吃。本地话叫“麦煎”或者“巴煎”，是本地化直译过来的一种叫法。一般加糖做成“糖麦煎”，香甜又细软，孩子老人都很喜欢，也可以做成咸味的麦煎，别有一番风味。小朋友特别喜欢吃，每隔一段时间都要求做一次，搭配上水果、牛奶就是丰盛的早餐了。

麦煎的用料

面粉 100g	牛奶 120g
糖 24g	凉开水 50g
植物油 10g	鸡蛋 1个
黑芝麻适量

麦煎的做法

步骤1

糖用凉开水化开

步骤2

加入牛奶搅拌均匀

步骤3

加入中筋面粉，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至无颗粒

步骤4

打入鸡蛋，继续朝一个方向搅拌均匀

步骤5

加入植物油，继续朝一个方向搅拌均匀

步骤6

将面糊过筛，过完筛的面糊加入熟芝麻搅拌均匀

步骤7

将面糊静置5-10分钟

步骤8

平底锅用纸巾擦薄薄一层油，油温6成热时倒入面糊，尽量均匀摊平，中小火加热

步骤9

观察表明基本凝固了，翻面继续煎30秒就可以出锅了

步骤10

可以平摊或者两次对折后装盘

麦煎的烹饪技巧

* 注意这里用的面粉是中筋面粉 * 凉开水不可加太多，只要能把糖化开即可，否则面糊会过稀 * 凉开水也可以全部用牛奶代替，那样成品会更加柔软 * 糖可以根据个人口味增减 * 把糖换成盐和葱花就是咸味麦煎，一样好吃 * 搅拌面糊的时候一定要顺着一个方向搅拌，那样成品更加有嚼劲
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

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