戚风蛋糕⬇️8⃣️寸

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完美的戚风（小白版） 敢于动手 乐在过程 享用结果

戚风蛋糕的用料

蛋糊部分： 低筋粉 90克
玉米油 50克 细砂糖 30克
牛奶 50克 蛋黄 5个
蛋白部分 蛋白 5个（冷藏）
细砂糖 50克 柠檬汁或醋 3 – 4滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解1

步骤1

准备食材（所有容器均无水无油）鸡蛋冰箱冷藏后的（如果是纯正经笨鸡蛋也可以放6枚）
戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解2

步骤2

蛋黄里➕油搅拌均匀
戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解3

步骤3

然后➕入牛奶搅拌均匀
戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解4

步骤4

再➕入细砂糖 筛入低筋面粉Z字型刮拌均匀无颗粒状
戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解5

步骤5

搅拌这种细腻状态...
戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解6

步骤6

蛋清➕3-4滴柠檬汁（或者醋）用打蛋器打至细腻小泡（有助于去除腥味和打发）
戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解7

步骤7

分3⃣️次➕细砂糖（小汽泡状态加第一次糖）
戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解8

步骤8

打至出现轻微纹路➕第二次细砂糖
戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解9

步骤9

打到软角状态➕第三次加入细砂糖继续...
戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解10

步骤10

直至打到阻力纹路明显 提拉有倒三角形不倒状态➡️打发好的蛋白助于爬高（注意不要过度）
戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解11

步骤11

正常手法每次打好后都形似 猫头鹰
戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解12

步骤12

蛋白取二分之一到蛋糊中Z字刮拌均匀（不要搅拌以免消泡）
戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解13

步骤13

刮拌均匀后再倒入剩余的蛋白中Z字手法刮拌或切拌均匀
戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解14

步骤14

倒入8寸模具中（模具无油无水）
戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解15

步骤15

用力高度震两次（排出汽泡）放进预热好的烤箱150度60分钟（根据自己烤箱的脾气调温）
戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解16

步骤16

烤好后从烤箱拿出用力震一下排出热气...
戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解17

步骤17

倒扣在网格架上晾凉...凉透
戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解18

步骤18

凉透 不回缩 里面➕了些葡萄干 好吃
戚风蛋糕⬇️8⃣️寸的做法图解19

步骤19

DlY吧......

戚风蛋糕的烹饪技巧

冷藏后的鸡蛋会好打发⬇️ （如果是纯笨鸡蛋可以6枚） 滴入柠檬汁去除蛋的腥味 有助于打发 打蛋器and容器干净（无油无水） 凉透后脱模 细腻柔软 DIY吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由 蕾姐私坊 编写，未经授权不得转载

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