麻辣花甲(商用、独家)

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这款花甲做法是我自己花了将近2年时间研究出来的，在保持花甲原有的新鲜同时，把麻、辣、香、回味同时并入，特别好吃！顾客对此评价、回顾率特别高！

麻辣花甲的用料

花甲 500克 蒜 一整个
辣椒粉 适量 花椒粉 适量
色拉油 10ml 辣椒油(秘制) 2勺
酱料(秘制) 适量 香油 少许
淀粉 1/2勺 小葱 10根

麻辣花甲的做法

麻辣花甲(商用、独家)的做法图解1

步骤1

花甲要买新鲜的(伸着脖子露头的)，要买吐好沙的，不知道有没有吐沙就问摊主一下，他们会告诉你的。买回来清洗一下外壳，去除外部的沙土泥垢。
麻辣花甲(商用、独家)的做法图解2

步骤2

水小半碗即可，切莫太多，撑壳的水不需要多少，将水烧开。
麻辣花甲(商用、独家)的做法图解3

步骤3

将洗好的花甲(活的)倒入锅内，盖上锅盖大火烧。
麻辣花甲(商用、独家)的做法图解4

步骤4

25秒钟花甲基本上全部撑开壳，每一颗花甲肉质都是饱满鲜嫩。
麻辣花甲(商用、独家)的做法图解5

步骤5

小葱一半切成段一半切成葱花，大蒜切成蒜蓉。
麻辣花甲(商用、独家)的做法图解6

步骤6

酱料适量，自家秘制，如有需要可以联系购买。
麻辣花甲(商用、独家)的做法图解7

步骤7

起锅烧油，先将葱段炸一下捞出，蒜蓉倒入煸香，倒入花甲翻炒，上面提到的配料依次倒入翻炒，最后倒入酱料，稍微勾一下欠即可装盘。
麻辣花甲(商用、独家)的做法图解8

步骤8

肉质饱满，鲜、嫩、香、回味。

麻辣花甲的烹饪技巧

花甲撑壳切莫用水煮，切记切记！网上那些用水煮的都是三流教学，损坏了海鲜本来的鲜嫩特质，将海鲜味道大量流失。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由 张小厨de美食空间 编写，未经授权不得转载

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