武汉热干面
封城的日子最想念的,莫过于这一碗热干面。
中国十大名面之首,湖北人最难以忘怀的乡愁,就是这个味道。
2020,最难以忘怀的纪念——致敬武汉伢!
武汉热干面的做法
武汉热干面的烹饪技巧
1、 热干面的面条必须用专用的碱水面条,这种面条干硬粗实,更耐煮,口感更Q弹爽滑,普通面条无法替代;
2、 面条需要煮两次,第一次只煮八成熟,晾凉冷却后,第二次再稍烫热后食用,最初这种做法是商家为了更方便售卖,提高回转率,节省来客人后煮面的时间,但后来发现这种方法可以让面条的口感更爽滑有劲道,所以如果你是在家自煮,虽然也可以只煮一次后直接拌作料,但如果不赶时间还是建议用煮两次的方法,可以吃到更正宗的热干面的口感;
3、 面条在大盘中加油后抖散,一是为了防止面条粘连,二是为了加速冷却;
4、 武汉热干面用的芝麻酱不是一般常见的那种涨浅色芝麻酱,而是一种深褐色的芝麻酱,这种芝麻酱不是黑芝麻制成的,而是将普通芝麻炒至焦色后再经过发酵而成的,味道更香浓;
5、 芝麻酱要加水或者油调和,不然会过干不易拌匀;
6、 热干面的酱料中一般会加入少量热汤或者面水来一起拌,且加入酱料后一定要当即快速拌开,否则酱料会很容易变干;
7、 热干面的调味料除了蒜水、酱油、芝麻酱、芝麻油、萝卜干/酸豆角是基本定式,其它都可以根据各人口味再另行添加,一般在专门卖热干面的店里都会另外准备8种左右的调料给顾客自行添加,如醋、蚝油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等,这个就随各人喜好了。
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创建时间:2020-03-19
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