中式点心【蛋黄酥】 | 元気汀

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毕业后和爸妈不在一个城市，偶尔会在网上买些奶粉、核桃、点心之类的寄给他们，都是店家直接寄到填写的地址。 最近想准备点儿特别的DIY小礼物送给他们，就在网上淘了小礼盒，自己亲手做了蛋黄酥，包装一下寄给他们。 有时候繁忙的工作，快节奏的生活，很容易让我们忽视掉身边最亲近的人，尤其是爸爸妈妈。花出一点小时间，认真准备一份小礼物送给他们，让他们安心放心不要惦念。 即使不在身边，我们也有远远的陪伴。

蛋黄酥的用料

水油皮： 普通面粉 75g
猪油或黄油 25g 水 30g
细砂糖 15g 油酥：
低筋面粉 60g 猪油或黄油 30g
馅料： 红豆沙馅 160g
鸭蛋黄 8个 白酒 适量
表面装饰： 蛋黄液 适量
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

#餐桌上的春日限定#中式点心【蛋黄酥】 | 元気汀的做法图解1

步骤1

鸭蛋黄表面喷白酒，放入预热好的烤箱，150度烤10分钟。
#餐桌上的春日限定#中式点心【蛋黄酥】 | 元気汀的做法图解2

步骤2

烤的过程中闻到蛋黄香，听到蛋黄滋油的声音，馋馋的～
#餐桌上的春日限定#中式点心【蛋黄酥】 | 元気汀的做法图解3

步骤3

1. 揉水油皮面团：先将中筋面粉、油、水、糖粉混合均匀，再用筷子搅拌成絮状，揉成光滑面团。多揉一会面团，揉至面团拉开能出现膜状。 2. 揉油酥面团：将低筋面粉和油混合均匀，揉成面团。 3. 分别将水油皮、油酥面团盖上保鲜膜松弛40分钟备用。 4. 准备豆沙馅，取烤好的蛋黄，备用。
#餐桌上的春日限定#中式点心【蛋黄酥】 | 元気汀的做法图解4

步骤4

豆沙馅等分成8份，揉圆压成圆形薄片，包裹蛋黄。
#餐桌上的春日限定#中式点心【蛋黄酥】 | 元気汀的做法图解5

步骤5

捏紧收口处，揉圆，备用。
#餐桌上的春日限定#中式点心【蛋黄酥】 | 元気汀的做法图解6

步骤6

1. 取出松弛好的水油皮面团和油酥面团，分别等分成8份小面剂，揉圆。 2. 取水油皮面剂，擀压成圆形面片，包裹上油酥小面剂，捏紧收口处，揉圆，收口朝下放置，备用。
#餐桌上的春日限定#中式点心【蛋黄酥】 | 元気汀的做法图解7

步骤7

1. 取包完油酥的面剂，压扁后，擀成牛舌形状，由下至上卷起。将面卷盖上保鲜膜，松弛15分钟。 2. 松弛完成后，取面卷，收口向上，按扁，再擀成牛舌状，像上一步操作一样，自下向上卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
#餐桌上的春日限定#中式点心【蛋黄酥】 | 元気汀的做法图解8

步骤8

第二遍松弛完成后，取面卷，从在收口中间向下按，然后将两端向上翻，按成蝶状，用擀面杖擀成薄片。。
#餐桌上的春日限定#中式点心【蛋黄酥】 | 元気汀的做法图解9

步骤9

包上蛋黄豆沙馅，捏紧收口处，收口向下放置。
#餐桌上的春日限定#中式点心【蛋黄酥】 | 元気汀的做法图解10

步骤10

8个面剂都包完馅料后，放入烤盘，表面刷上蛋黄液，撒一些黑芝麻。
#餐桌上的春日限定#中式点心【蛋黄酥】 | 元気汀的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱，170度烤25分钟。 冷却后装入小盒子里。 Tip：由于不同烤箱温度会有差异，烤的过程中要注意观察蛋黄酥表面上色情况，上色完成后加盖一层锡纸烘烤，防止上色过深。
#餐桌上的春日限定#中式点心【蛋黄酥】 | 元気汀的做法图解12

步骤12

装入小礼盒，很好看，卖相不输甜品店^_^。 送给爸妈的DIY小点心。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

©本菜谱的做法由 元気汀 编写，未经授权不得转载

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