春天必不可少，菠菜卷饼

精品独家

5.5万浏览 276 收藏

华玲美食记

＋关注

菠菜卷饼的用料

菠菜 100克	面粉 150克
鸡蛋 3个	胡萝卜 1根
紫薯 1个	牛肉 100克
盐	老抽勺
生抽	小苏打 0.5克
淀粉 1勺

菠菜卷饼的做法

步骤1

第一步：菠菜择去老叶，投洗干净，锅内再添加水烧开，在水中加入少许盐和几滴食用油，这样会使菠菜焯水时颜色更绿，菠菜焯烫40秒捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，切成寸段(Tip:菠菜焯水后要放在冷水中投凉，这样菠菜叶子就不会变黄，保持菠菜鲜嫩的口感，不会过火)

步骤2

第二步：将焯烫菠菜放入料理机，加入3个鸡蛋，搅打成菠菜汁。

步骤3

第三步：准备一个大碗装面粉，加入适量盐，缓慢倒入菠菜汁，顺着一个方向不断搅拌，直至面粉呈稀糊状，筷子一挑能轻松滑落即可备用。Tip:加少许盐可以给饼增加一点底味，吃起来更香，还能使饼更有韧性，更加柔韧不易扯破

步骤4

第4步：胡萝卜、紫薯洗净，去皮，分别切丝备用（配菜随意更换第四步：牛肉逆着纹路把它切成长条状，加入小苏打（Tip:小苏打可以让到牛肉更加嫩滑）老抽（Tip:老抽上色）手抓均匀之后加入淀粉、水10克再次充分抓均匀。（Tip：加淀粉起到保护牛肉滑嫩的作用，避免牛肉直接跟热锅接触使到牛肉变老。）再加一勺食用油抓均匀，炒的时候不会粘住锅，腌制10分钟。