秘制卤鸭&卤蛋&卤菜

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王大碗儿
王大碗儿
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疫情期间宅在家里十分想念某鸭 琢磨自己找配方然后开始做 第一次是把汤汁全部收干了 又麻又辣简直是追剧下酒的绝配 这次因为买了鹌鹑蛋 特意做了一个汤汁版的试试 姐妹们安排上，味道太赞了

卤蛋的用料

鸭翅 8个 鸭掌 6个
鹌鹑蛋 40个 莲藕 一节
土豆 两个 海带结 100g
丸子 八个 八角 2个
桂皮 1片 香叶 2片
陈皮 3片 白芷 2片
干辣椒 20个 花椒 40粒
麻椒 50粒 小块冰糖 40块
啤酒 2瓶330ml 生抽 12勺(10g一勺)
老抽 8勺 料酒 2勺
姜 2片 大葱 适量

卤蛋的做法

秘制卤鸭&卤蛋&卤菜的做法图解1

步骤1

鸭掌和鸭翅清水浸泡一个小时 料酒加盐加葱姜再腌制一个小时 半个小时翻一下腌制均匀 冷水下锅煮开撇去浮沫冲洗干净
秘制卤鸭&卤蛋&卤菜的做法图解2

步骤2

鹌鹑蛋洗净冷水下锅煮十分钟 闷五分钟用冷水反复冲凉 鹌鹑蛋加水放入保鲜盒中盖好盖子 轻微用力晃动至蛋壳全部破裂 这一部很重要，不然非常不好剥
秘制卤鸭&卤蛋&卤菜的做法图解3

步骤3

莲藕一节，土豆两个 海带结和鱼丸适量 这一部分的食材可以根据自己的喜好 金针菇，腐竹，豆皮都可以的
秘制卤鸭&卤蛋&卤菜的做法图解4

步骤4

所有香料除了干辣椒以外 其余全部用开水浸泡两分钟 去除表面的浮灰和苦涩 碗里倒入冰糖，老抽生抽和料酒
秘制卤鸭&卤蛋&卤菜的做法图解5

步骤5

锅内倒入啤酒两瓶， 香料和料汁一起倒入 将鸭翅倒入锅中大火烧开 调小火闷煮15分钟 倒入藕片和海带结继续煮五分钟 再放入土豆继续煮五分钟 最后放入鹌鹑蛋和鱼丸煮五分钟关火 可以直接捞出吃也可以浸泡一会 不想要卤的可以直接大火收干汤汁 烧干以后的味道十分接近周黑鸭 （因为我放了鹌鹑蛋很容易破掉所以没有烧干汤汁）
秘制卤鸭&卤蛋&卤菜的做法图解6

步骤6

我除了鹌鹑蛋继续浸泡， 其余食材半个小时就捞出来了， 晾凉后装保鲜盒放冰箱冷藏味道更佳， 姐妹们一定要试试，味道真的真的很攒

卤蛋的烹饪技巧

只要按这个配方来，真的零技巧 不喜欢太甜的糖可以少放一点 喜欢又麻又辣的可以多加辣椒和麻椒 不需要加水也不需要加盐 只需两瓶啤酒即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由 王大碗儿 编写，未经授权不得转载

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