鲜香麻辣的麻婆豆腐

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李晨曦123
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麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。我这道麻婆豆腐虽然不是正宗的麻婆豆腐做法，这样做味道也很巴适，足够开胃下饭，和我一起做起来吧！

麻婆豆腐的用料

豆腐 330g 猪肉 160g
葱花 1根 蒜 4瓣
豆瓣酱 40g 盐 1勺
鸡精 1勺 老抽 2勺
海椒面 1勺 花椒面 1勺
生粉 4勺 白糖 半勺
豆豉 20g

麻婆豆腐的做法

#餐桌上的春日限定#鲜香麻辣的麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

将豆腐切成1.5厘米见方的块，豆豉、豆瓣酱、葱花备用，蒜切末。
#餐桌上的春日限定#鲜香麻辣的麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出。
#餐桌上的春日限定#鲜香麻辣的麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

炒锅烧热，放油，放入豆豉、豆瓣酱、蒜末炒至变色出香味，放入猪肉馅炒散。
#餐桌上的春日限定#鲜香麻辣的麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

加入白开水（有高汤味道更佳）1小碗，煮沸。
#餐桌上的春日限定#鲜香麻辣的麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

放入豆腐煮3分钟，加老抽、糖、鸡精，用盐调味，由于豆腐比较易烂，烧至时往一个方向推，才不容易碎。
#餐桌上的春日限定#鲜香麻辣的麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

分三次勾芡，才是细嫩入味的关键，第一次薄芡入味，第二次收汁增加拉力，第三次小火浓芡，捆住豆腐的水分。
#餐桌上的春日限定#鲜香麻辣的麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

最后盛出后撒上花椒面和葱花，葱花也可换成蒜苗，香味味道会不一样。
#餐桌上的春日限定#鲜香麻辣的麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

完成如图所示

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、煸炒猪肉时要煸至干香且不能糊。 2、豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-25

©本菜谱的做法由 李晨曦123 编写，未经授权不得转载

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