我家的酱油鸡

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为什么是“我家的”？因为酱油鸡的做法很多，我这个配方是家里几位“老吃货”一直以来的做法。也就只有“我家”的味道！

酱油鸡的用料

鸡 半只 姜片 8片
红葱头 10颗 冰糖 5克
酱油 200ml 老抽 半勺
食用油 3勺 干辣椒 2个
陈皮水 500ml

酱油鸡的做法

我家的酱油鸡的做法图解1

步骤1

我这里只有现成的农家土鸡，所以用半只。如果用小母鸡大概三斤左右的来做更合适。用的配料不多，提前泡一碗陈皮水（只用陈皮水，陈皮不要放一起煮）
我家的酱油鸡的做法图解2

步骤2

热锅温油炒姜（煮过的姜很好吃，喜欢的可以多放）
我家的酱油鸡的做法图解3

步骤3

爆香红葱头（酱油鸡必备用料）
我家的酱油鸡的做法图解4

步骤4

中小火加入酱油，冰糖
我家的酱油鸡的做法图解5

步骤5

把鸡皮那一面先入锅，让鸡皮收缩，锁住鸡汁，这样做出来的鸡，皮脆肉嫩。加入干辣椒（这里用干辣椒不是取辣味，而是去鸡膻味）
我家的酱油鸡的做法图解6

步骤6

加入陈皮水，盖上锅盖，中小火煮3分钟
我家的酱油鸡的做法图解7

步骤7

酱汁煮开后，改用小火。一直用汤勺把酱汁淋在鸡身上。
我家的酱油鸡的做法图解8

步骤8

大概10分钟翻一下面，淋另外一边。
我家的酱油鸡的做法图解9

步骤9

前后总共淋20分钟左右，鸡已经熟了，酱汁也已经浓稠。装盘，放凉！
我家的酱油鸡的做法图解10

步骤10

斩件！试一下味道，如果味道够的话就不要淋酱油汁上去了！（酱汁可以另外装起作他用，如拌面……）
我家的酱油鸡的做法图解11

步骤11

看画圈的鸡骨位，这就是酱油鸡已熟而又未煮老的标准。皮脆肉滑口感是最好的！

酱油鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-25

©本菜谱的做法由 77食记 编写，未经授权不得转载

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