拖鞋面包 液种

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拖鞋面包 液种的用料

液种: 高筋面粉 100克
酵母 0.5克 水 100克
主面团: 高粉 160克
低粉 40克 酵母 1克
黑橄榄切片 32克 水 120克
盐 5克 橄榄油 20克

拖鞋面包 液种的做法

拖鞋面包 液种的做法图解1

步骤1

液种: 混合搅拌均匀，室温发酵半小时，冷藏发酵12h 主面团: 所有材料除盐、橄榄油，混合揉成团，加盐，揉均匀，橄榄油再分3次加入揉匀。 一发3小时，不超过28°。每隔40分钟，面团表面撒些面粉防粘，往底下向内扣，翻面一次。 案板撒些面粉防粘，摊成方形，三折叠起来口朝下放置。
拖鞋面包 液种的做法图解2

步骤2

摊成长条状，一分为三截。 烤盘铺上油纸，当上去，二发，体积明显变大即可。 烤箱预热，170°烤19分钟。

拖鞋面包 液种的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-26

©本菜谱的做法由 Floraqfhk 编写，未经授权不得转载

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